黄焖鸡酱料领创宏图食品正宗黄焖鸡酱料批发多年从事生产黄焖鸡酱料和黄焖鸡米饭酱料批发等工作，因口味正宗、物美价廉受到广大消费者好评！如果想了解更多黄焖鸡
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1、选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。
黄焖鸡酱料厂家
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1、选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。
2、投料准确，对所用主料都需严格过秤下锅。
3、锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。
4、烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。
5、注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩。
6、汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。
市场生鸡肉怎么选
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。大概加盟店面只需要20~30平方以上的店面就可以成功开黄焖鸡米饭店了，2~3个人员经营就可以了。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
1：高汤 主要系统学习如何使用清水、猪大骨、鸡架、天然香料等食材熬制高汤。一次来了一位顾客，看着是挑三拣四，要一杯水老板给热的他要凉的，给凉水要热水，凉的热的都给了又要温的，老板换来温的，顾客又不要了。这里重点学习掌握高汤的熬制时间、火候等知识。2：黄焖酱 主要系统学习如何使用高汤、海鲜酱、甜面酱、黄豆酱、排骨酱、生粉等食材熬煮黄焖酱料。这里重点学习掌握熬煮手法、技巧、火候等知识。3：原料处理 主要系统学习如何清洗处理鸡腿、牛肉、排骨、鸭杂、猪肚、猪手、牛腩、豆腐、茄子等食材。另外再系统学习肉类食品的腌制、去腥等知识。4：蒸饭 主要系统学习如何使用蒸笼“蒸饭“。这里重点学习掌握泡米、蒸饭时间、火候、技巧等知识。5：菜肴制作 主要系统学习每种黄焖鸡米饭菜肴的烹饪。这里重点学习掌握每种菜肴的烹饪手法、时间、火候、放佐料、配菜等知识。
.将鸡剁成小块（每块比核桃大点，不能太小，太小了成品出来就太碎了）。
2.调制面糊（放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成。要是嫌麻
烦，光是面粉糊也成）。
3.将鸡块裹上面糊放到油锅里炸（油多点，先炸一遍，全部炸完，再过一遍油上
色,这样做出来的成品颜色鲜亮）。
4.将炸好的鸡块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱，两片姜，大料一点
点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点（没有肉汤就用料
酒.盐.酱油调一点调料水也行）。后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高
压锅，只要40分钟。
5.蒸好后取出，捡掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。
特点：非常酥软，鸡肉烂而不糊，裹在鸡肉外的糊糊特别好吃。
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