1、要选蟹壳色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的蟹，一般体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。
2、注意找肚脐突出来的，这种一般都脂肥膏满。
而凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，才能挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
3、检查蟹足是否结实。
蟹足上“脚毛”丛生，一般都膘足老健。如果的，大多是体软无膘。
4、挑蟹要
金秋大闸蟹礼卡
1、要选蟹壳色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的蟹，一般体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。
2、注意找肚脐突出来的，这种一般都脂肥膏满。
而凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，才能挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
3、检查蟹足是否结实。
蟹足上“脚毛”丛生，一般都膘足老健。如果的，大多是体软无膘。
4、挑蟹要分清雌雄，一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
古语有云：“九月团脐十月雄”。因为农历九月过后雌蟹性腺成熟好，滋味营养。而十月则属雄蟹更为肥美。
5、选活力强的。
将蟹放置在桌上翻转过来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力较差，存放的时间不宜长。
6、通过大闸蟹的“横行”步伐来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。
当然，若是蟹足均被绑住，那就用不了上述办法。
不过，还可看蟹是否反应灵敏，如用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，都是够生猛和新鲜的。
吃大闸蟹的季节
通俗说法是九雌十雄，也就是农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹，但是具体口感，好像很少有人去说。
一般来说秋风起，蟹脚痒，可能很多人不太知道什么意思。
我们养蟹的，其实每年价格卖得的，一般在中秋（大概率），就像今年2018年的中秋，我们兴化那边螃蟹的价格，不说天价，也是很感动我们蟹农了，但是却感动不了我家和类似于我家的蟹农，因为温度过高，螃蟹不太爬动，不进网，不上岸，根本没办法抓到多少螃蟹去卖。所谓秋风起，要西北风吹来，降温，螃蟹感受到了温度的变化，才会往岸上爬，想去繁殖，我们才好抓。这个时候，一般也进九月了。（感觉好严肃，看得会不会打瞌睡）
大闸蟹 经常有人会问，是母蟹好吃，还是公蟹好吃，是不是听到的一般都说母蟹好吃？请允许我翻个白眼。我问了一些爱吃螃蟹的人，不少人都说公蟹比较好吃，当然，也是很多人说母蟹比较好吃。
母蟹的蟹黄从无到有，再到多，这个过程变化比较快，就在那么一个月以内，这也是为什么螃蟹大家都赶着吃螃蟹的原因，过了那么几天，可能就不好吃了，或者没了。
公蟹的蟹膏，一般要晚于母蟹大概半个月出现（估算时间），然后同样向后推不到一个月的时间变多。
大闸蟹的上市季节
一般来说，大闸蟹常规的上市季节是在6月到11月之间，但大闸蟹的品种较多，因此其上市季节也存在些许差异，如：
六月黄大闸蟹：六月黄大闸蟹是指没有成年的螃蟹，虽然个头每年成年的大闸蟹大，但六月黄大闸蟹的黄已经肥得快要流出来了。而正如其名可见，6月是六月黄的上市季节，可以说品尝六月黄大闸蟹已经成为夏季的一道风景。
阳澄湖大闸蟹：9月中旬到12月是阳澄湖大闸蟹的成熟季节，其中农历九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩，十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美。因此对于阳澄湖大闸蟹来说的上市季节就是9到10月。
鄱阳湖大闸蟹：鄱阳湖大闸蟹比一般湖里产出的大闸蟹较晚，但其味道却极为鲜美。一般的上市季节在10月、11月左右
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