企业视频展播，请点击播放视频作者：台州市宝刚机械有限公司
淀粉糖现状及在糖果中的应用
麦芽糖醇
1．在糖果中的应用特性
主要生理特性：①麦芽糖醇化学稳定性强，在人体内很难被唾液、胃液、粘膜酶等消化，是很好的低热量甜味剂，其热值为2千卡/g，相当于蔗糖的1/2。②麦芽糖醇是难消化糖类，当摄取后血糖不会出现过高的情况，对胰岛素的分泌也无刺激性，当人体摄取麦
士力架机械工艺
企业视频展播，请点击播放
视频作者：台州市宝刚机械有限公司
淀粉糖现状及在糖果中的应用
麦芽糖醇
1．在糖果中的应用特性
主要生理特性：
①麦芽糖醇化学稳定性强，在人体内很难被唾液、胃液、粘膜酶等消化，是很好的低热量甜味剂，其热值为2千卡/g，相当于蔗糖的1/2。②麦芽糖醇是难消化糖类，当摄取后血糖不会出现过高的情况，对胰岛素的分泌也无刺激性，当人体摄取麦芽糖醇后不会分泌过多的胰岛素。草莓堪称水果之中含物之，然而，巧克力的物含量比草莓还高出八倍。因此，用麦芽糖醇生产的糖果适合患者食用。③麦芽糖醇不被口腔微生物所利用转变成酸，因此具有很好的非致特性，因此可用于加工让儿童、成人放心食用的无糖糖果、巧克力。④当人体同时摄入麦芽糖醇和脂肪时，因麦芽糖醇不刺激胰岛素分泌，从而不会提高脂蛋白脂肪酶(LPL)的活力，所以可减少体内脂肪的过多积累。⑤麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加钙量及提升钙强度的性能。很适合骨强度降低和患有骨质疏松症的老年人食用。⑥难消化性麦芽糖醇与膳食纤维一样，可在肠内细菌作用下分解产生短链脂肪酸，抑制了大的发生。2．麦芽糖醇在糖果中的应用麦芽糖醇具有优良的理化及生理特性，特别适合于、肥胖患者、儿童、妇女等消费者。特别是随着经济的发展和人们生活水平的逐步提高，国人对健康越来越重视，这更促进了麦芽糖醇在糖果领域的应用与发展。同时它在无需改变工艺或配方的情况下，就能直接替代蔗糖，主要用于生产无糖硬糖、软糖、奶糖、口香糖、压片糖、焦香糖果等产品。
近年来，士力架、牛轧糖、谷物棒、能量棒、棒、蛋白棒等糖排类产品在市场上颇受欢迎，为了满足市场对此类产品日益增长的需求，台州宝钢机械有限公司专门研发设计出TPX系列复合糖排自动成型线，一扫国产糖排成型线产量低、成型效果欠佳之阴霾，以其“复合”加“自动”的特性使国产糖排成型线跃上新台阶。在糖果生产过程中，熬糖和搅拌工序是为重要的工序，因为它们决定了所生产的糖果中水分、糖量、脂肪、香料等成分的比例，以及这些成分的均匀程度，从而决定了糖果的软硬程度以及糖果的口味和口感。
“该成型线可生产单层或复合层的糖排类产品，复合层产品如士力架，内在由两层食材复合而成，外形为巧克力涂层；单层产品如谷物棒，将健康的谷物，香脆的坚果及蛋均匀混合后，冷压分切涂层。②麦芽糖醇是难消化糖类，当摄取后血糖不会出现过高的情况，对胰岛素的分泌也无刺激性，当人体摄取麦芽糖醇后不会分泌过多的胰岛素。糖排类产品在国外已经非常普遍，在国内的市场占有率也在不断攀升，这可以说是健康休闲食品的一个趋势。
士力架设备巧克力为什么要调温？
巧克力的融点很低，40-50℃就会消融。工作原理：熬糖的目的是把溶糖后糖液内的大部分水分排除，使糖膏终达到很高的浓度和保留较少的水分，要把糖液变成粘稠的糖膏，这种浓度的提高必须通过温度梯度提高的沸腾蒸发过程来完成。所以，一般都是选用隔热水加热的方法来消融巧克力的。假如直火加热，很可能烧焦，需求非常谨慎。巧克力的导热性能很差，需求切成比较均匀的小块，才干加速消融。除了温度，巧克力的敌人便是水。在消融的巧克力中混入少量的水，水就会被巧克力锁住，凝结成团，发生小硬块。除非是参加大量的高温液体，才干成为巧克力酱，就像甘那许那样。
巧克力中的可可脂由多种脂肪酸构成的，28℃时开始软化，33℃的时消融为液体。含有可可脂成份，如35%-85%可可脂，巧克力味较佳，适合作各种甜品。它的凝结点和消融点之间是非常狭隘的。我们将巧克力拿在手上还是固体，放入口中一会就化了？便是由于人体温度促成了可可脂从固体到液体的改变。可可脂的特性是巧克力重要的特性。
巧克力贮存的温度为15-18℃。然而实际上，巧克力的制作工艺与葡萄酒的酿造工艺十分相似，可可豆和葡萄酒几乎采用相同的酵母进行发酵，因此它很适合与葡萄酒搭配享用。巧克力贮存一段时间后，外表会泛白，看上去像起了一层霜，这便是fat bloom 是可可脂的结晶，俗称油斑。这是由于不安稳的可可晶体消融移动到外表，在那里从头结晶构成的。巧克力需求调温，说得外表一点便是为了让巧克力在室温下更美观，口感更好，防止发生油斑，便于从头塑形。
（作者： 来源：）
