籼米是我国出产多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。米灰白色，半透明，粘性小，但胀性较大，出饭率高。南方把它叫米粉，北方叫米线。米粉可以说是南方人的“面条”，既可作小吃，也可作主食。
米线制作的制作方法有两种：
1. 取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。
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籼米是我国出产多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。米灰白色，半透明，粘性小，但胀性较大，出饭率高。南方把它叫米粉，北方叫米线。米粉可以说是南方人的“面条”，既可作小吃，也可作主食。
米线制作的制作方法有两种：
1. 取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。
2. 取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏，食用时再蒸煮涨发。
干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。
麻辣鸡汤米线
1干米线用开水煮两到三分钟，捞出，过凉水，备用。
2豆腐皮和海带切细丝。
3青菜摘成单片，清洗干净。
4成品袋装豆腐干切小方丁。
5重新起锅，锅里加一大碗凉水，加入鸡汤味浓汤宝烧开。
6加入豆腐皮。
7加入海带丝。
8加入已经先煮过的米线煮开。大火煮一分钟。
9加入摘洗干净的青菜。
10根据个人口味加入适量的麻辣鲜调味料。大火煮一分钟。
11关火，起锅装入碗中。加入适量辣椒油。
12切成小丁的豆腐干加入。
小窍门
1、麻辣鲜和辣椒油的量都可根据个人食辣程度决定放入多少。
2、吃的时候也可根据个人口味加入适量香醋，味道会更棒！
3、友情提示：虽然说此款麻辣米线的味道非常诱人，但是，不能吃辣的朋友还是得管好自己的嘴巴，不能图一时之快哈！
麻辣米线是一道色香味俱全的传统小吃，红油和各种调料的搭配让它的口感麻麻辣辣的，还透着一股香味。用筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡，觉得味道不够的话再酌情加调味料。记得麻辣米线三鲜米线技术培训正宗西北味西安美食汇吃培训中心小时候喜欢吃的就是麻辣米线，街边的小吃店里的人总是爆满，便宜又实惠。现在隔一段时间还是会想念它的味道。正应了那句一方水土养一方人的话。
麻辣米线的核心是香辣酱的制作。一碗米线够不够正宗，看的麻辣米线三鲜米线技术培训正宗西北味西安美食汇吃培训中心就是这香辣酱。麻辣米线技术它有的配方，一定的比例配制。想学正宗的麻辣米线做法，就来西安赵家吧！
饸饹，是一种用荞麦面制作的食品。
当然，和制作凉粉一样，也是要花荞制作，苦荞是不行的。
大概制作过程是，将荞面和水到适度，然后揪成半斤左右的面团。元宵与汤圆不同的是元宵是先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成小的立方块。这是后就要用一种工具了。这种工具说来简单，其有一个架子，架子说简单就是一根木棒，在木棒的中间加一凹坑，坑的底部是网状。工具的另一部分也是一根棒子，当然，和底部有对应，有一个突出的部分。将面团放入坑后，两个人或者一个使用工具的上面部分用力积压，将面团从坑的网壮里挤出，形成粗细均匀的面条。这时滚烫的水是很重要的，面入开水即刻就熟。然后捞出锅，拌上清油，以免粘在一起。如此反复，知道所有的作好。呼噜面好吃，还在于它的汤，汤里是有菠菜、胡萝卜、豆腐、葱花等。
 企业名片
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西安赵家腊汁肉餐饮管理有限公司
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