所用的旧面粉是脂肪，这就是家人所说的旧面粉。四面的缸炉烧饼多为长方形，里面层多，外面芝麻多，上有花檐，大小和现在的芝麻烧饼差不多。有两种常用的制作方法:1，500克中筋面粉，100克白酒和250克水。将它们混合在一起，静置发酵。夏天需要4个小时，春天和秋天需要7-8个小时，冬天需要10个小时。其次，500克中筋面粉，250克水，1.5汤匙蜂蜜，然后让它静置发酵。冬天用温水，
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所用的旧面粉是脂肪，这就是家人所说的旧面粉。四面的缸炉烧饼多为长方形，里面层多，外面芝麻多，上有花檐，大小和现在的芝麻烧饼差不多。有两种常用的制作方法:1，500克中筋面粉，100克白酒和250克水。将它们混合在一起，静置发酵。夏天需要4个小时，春天和秋天需要7-8个小时，冬天需要10个小时。其次，500克中筋面粉，250克水，1.5汤匙蜂蜜，然后让它静置发酵。冬天用温水，其他季节用冷水(蜂蜜也可以直接加入面粉中)来形成面团，揉捏好放在盆里，盖上一块湿布，放在温暖的地方2-3小时，直到面团膨胀到原来体积的两倍。学习了如何制作旧面粉和脂肪后，让我们看看如何制作正宗的芝麻酱烧饼。
从切面可以看出丰富的层次（如果你的面片擀得不够薄，层次不够，麻酱也会涂抹得太厚，切开的时候，麻酱会从截面流出来）。我们将面粉、酵母粉和盐倒入碗中，然后加入白糖(促进发酵)、清水，搅拌成棉絮，然后加入玉米油，制成光滑的面团。每个切好的面团，用手将两头的截面捏拢，使麻酱馅不露在外面。捏好后，再盖上保鲜膜或湿布，静置松弛15分钟。蜂蜜和水调匀，用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层，使面饼表面产生粘性。将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下，使表面沾满白芝麻。
· 食材清单 ·
面粉120g 全麦面粉30g 酵母粉2g
盐1g 糖1g 清水85g
芝麻酱20g 香油5g 椒盐2g
白糖2g 酱油2g 清水10g
熟芝麻10g
· 做法 ·
1.面团：120g普通面粉、30g全麦面粉、2g酵母、1g盐、1g糖混合备用
麻酱料：20g芝麻酱、5g香油、2g椒盐混合备用
蘸水：2g糖、2g酱油、10g清水混合备用
2.面团用85g清水揉成光滑的面团，盖起来醒发20分钟左右3. 醒发好的面团增大到1.5倍，因为半发面，不需要像馒头包子发那么大
在淄博四大烧饼中， 临淄烧饼一般指金岭镇烧饼。金岭镇烧饼体大、厚重、味纯，保持了原有的麦香和芝麻香的原汁原味，又酥又筋道，在民国时期被人们称为“咬到嘴里一小口，嚼一嚼一大口”的食品,现在已是当地人的早餐主食。金岭烧饼基本上保留了胡饼的传统风格。金岭镇烧饼体大、厚重、味纯，保持了原有的麦香和芝麻香的原汁原味，又酥又筋道，在民国时期被人们称为“咬到嘴里一小口，嚼一嚼一大口”的食品,现在已是当地人的早餐主食。
在制作方面，面发酵好以后，在案板上分成小块，团成面团，用手一边蘸水一边按压，做成薄饼，然后在盛放芝麻的盘子里按一下,使薄饼的一面均匀地沾上芝ma，将有芝麻的一面朝下，用长把的草制工具伸到烤炉中，贴到鉄板的上面，一分钟左右取下，烧饼就烤好了。油酥皮：低筋面粉100g，猪油50g，馅料：猪肥膘60g，香葱2棵，盐1/2小勺，肉松适量。
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