食堂承包饭堂如何鉴别食用油质量食堂承包饭堂如何鉴别食用油质量？
1、辨味
豆油有较浓的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香气，胡麻油有些鱼腥气味。如把油加温到45~50℃时，气味更加容易分辨。食油中如有哈喇味或臭味，说明油已经酸败变质，不能食用。也可以用手指沾少许油，涂抹在舌头上辨别一下滋昧。一般应没有异味，如带有酸、苦、辣麻等味，说明油已变质。具有焦糊味的油质也不好。
2、看色
好
工厂餐饮管理
食堂承包饭堂如何鉴别食用油质量
食堂承包饭堂如何鉴别食用油质量？
1、辨味
豆油有较浓的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香气，胡麻油有些鱼腥气味。如把油加温到45~50℃时，气味更加容易分辨。食油中如有哈喇味或臭味，说明油已经酸败变质，不能食用。也可以用手指沾少许油，涂抹在舌头上辨别一下滋昧。一般应没有异味，如带有酸、苦、辣麻等味，说明油已变质。具有焦糊味的油质也不好。
2、看色
好的食用油应是淡黄、黄或棕色，并应该完全透明。如油脂中掺有米汤、红薯汤、萝卜汤等含淀粉物质的油脂，油色发蓝;油样加热至150~180℃后冷却倒出，油锅底有焦结或结块。
3、加热
一些农村土榨油含水较多，螺旋榨油含水较少，但含水量都不许超过0.2%，如大于0.2%就称为水重油脂。水重油脂容易发生水解、酸败变苦，以至发臭变质。测定水重，可将少量油倒人热锅，油面泛起泡沫的为水重。如加热到150一180℃时，含水量大的油会发出吱吱响声。如果油烟中有钻嗓子的苦辣味，就说明油中蛋白质已酸败，不能食用。质量好的油应当是泡沫少且消失得快。
挑选食用油并不是越贵越好
其实并没有哪种油健康的说法。每种油都有自身的特色，从营养的角度而言是各有千秋的，它们区别就在于其不饱和脂肪酸的含量高低。不饱和脂肪酸可以降低血液粘稠度，有效改善血液的流动性，从而改善症状。它还可以使人体内的胆固醇酯化，从而改善体内的高脂环境，降低的危险。
橄榄油的不饱和脂肪酸含量非常高，所以被不少人追捧为“液体黄金”，但实际上大豆油、谷物调和油所含有的完全不饱和脂肪酸，也可以满足人们日常的营养需要。市民如果想增强不饱和脂肪酸的摄入，除了食用橄榄油，也可以通过吃坚果类食物等其他途径来摄取。所以在选择食用油时，市民应综合考虑，没必要只选择那些价格昂贵的产品。
食堂承包公司告诉您吃什么可以调理肠胃
食堂承包公司告诉您吃什么可以调理肠胃？
饮食不规律、熬夜、压力大是现代人常见的问题，这些问题往往容易引发频繁的肠胃问题。肠胃不仅是人类消化系统的一部分，也是微生物与宿主系统发生相互作用的主要场所。因此，肠道健康对人体健康来说非常重要，那么吃什么可以调理肠胃呢？
一、香蕉
香蕉是一种很常见的水果，因其甜糯的口感深受大众的喜爱。一提到，很多人都会想起它。因为香蕉含有大量纤维素，特别是一些可溶性膳食纤维，遇水后会涨大，能够有效促进胃肠的蠕动，进而缓解。随着经济的发展，现在的食物被制作的越来越精细，长期食用这种精细的食物，很容易让身体缺乏膳食纤维而引发。所以想要预防，平常也可以多吃点香蕉补充纤维素哦！
二、海带
海带是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，他的营养价值很高，价格却很便宜，因此深受广大人民的喜爱。海带中的所特有的褐藻胶可以在肠道内形成胶状物质，有助于促进排便。而且海带还含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调理肠胃，促进有害物质的排泄。
三、菠菜
菠菜是春季的时令蔬菜，它含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的来源。而且菠菜中含有的酶能促进胃液和的分泌，有利于食物的消化和营养的吸收。此外，菠菜中所含的膳食纤维还可以促进胃肠蠕动，缓解。
食堂承包中如何把好饭菜质量关
食堂承包中如何把好饭菜质量关
( 1 ）卫生质量。承包食堂所出售的饭菜，必须无毒、无害、无污染，符合卫生要求。有损于就餐者身体健康的饭菜，坚决禁止出售，已经出售了，发现不符合卫生要求，也应及时追回，采取补救措施。杜绝任何事故的发生。
( 2 ）营养质量。食堂饭菜应符合营养要求。每餐应该有多种营养的饭菜，供需要不同营养的广大就餐者选择。
( 3 ）颜色质量。面点、菜肴的颜色如何？直接影响面点、菜肴的质量，进而影响到就餐者的胃口。
( 4 ）形状质量。各种面点大小要匀称，符合规格，不能厚薄不均，长短不齐。菜肴的主配料要整齐，造型好看，增加就餐者的食欲。
( 5 ）口味质量。口味如何，是饭菜质量的关键。口味的标准不好确定，有人下过这样一个定义：“食客满意就是标准。”这是有道理的。每种菜肴、面点，香、鲜、酸、甜、咸、辣、苦，都要适合就餐者的口味。口味达到什么样的程度为宜，要通过长时间的摸索才能掌握。
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