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蛋黄分级你了解多少？
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中秋咸蛋黄批发厂家
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蛋黄分级你了解多少？
大多都没有蛋黄分级的概念。而这zui直接的影响就是因为蛋黄大小不一、参差不齐、咸度不一而导致的高损耗，损耗比例甚至超过20%，而其他使用我们分级蛋黄的企业，损耗一般在3%以下。中秋咸蛋黄批发厂家
回味源咸蛋黄分6级8大类 你都知道吗？
回味源蛋黄分级有两个阶段，第l一个阶段是腌制前期的鲜蛋分级，一共分为大中小l三个级别；第二个阶段是腌制后期的咸蛋黄克重分级，一共6级8类。鲜蛋以及咸蛋黄分级皆通过机器代替人工目测的方式进行精准分级，由于采用的是目前国内顶l尖的分选设备，误差仅为0.1g，因而蛋黄的大小、咸度、上有了zui大的保障。临近中秋打样，中蛋和大蛋的日zui大出货量已达到60万枚。
腌制前期的鲜蛋的3级分类：分别为大蛋68.5g-95.0g、中蛋59.1g-68.4g、小蛋45.0g-59.0g
腌制后期的咸蛋黄克重分级一共6级8项：分别为超小蛋（3g-4g）、特小蛋（5g-8g）、小蛋（8g-10g）、中蛋（10g-13g）、大蛋（13g-15g）、特大蛋（15g-18g）以及蛋黄碎和蛋黄沙。中秋咸蛋黄批发厂家
广州回味源蛋类食品有限公司拥有超20年办企经验，1688诚信通11年靠谱厂家，对产量精益求精，年产咸蛋、咸蛋黄近亿枚，蛋品各地。联系我司可以为你提供：咸蛋黄厂家供应、咸鸭蛋蛋黄哪家好、咸鸭蛋黄什么牌子好、如何制作咸蛋黄好的咸蛋黄、咸蛋黄肉粽怎么做、肉粽咸蛋黄、咸鸭蛋蛋黄生产厂家等的信息。
回味源为咸蛋黄加温
为咸蛋黄加温，回味源蛋品只想在上动脑筋。能用实验解决的问题，我们绝l不说话!
为进一步提高咸鸭蛋,回味源蛋品以鸭蛋为原料,分析不同腌制条件对蛋黄中脂质存在形式、脂质氧化速率的影响。结果表明,在腌制过程中,随着腌制温度的升高、腌制时间的延长,蛋黄指数、脂质含量、蛋黄皂化值均显著增加(P0.05);腌制用盐量对蛋黄中脂质的皂化值有显著的促进作用(P0.05)。在腌制液食l盐质量分数为20%~30%时,升高腌制温度对蛋黄中脂质二次氧化(硫l代巴l比妥酸值thiobarbituric acid,TBARS)有显著促进作用(P0.05),在腌制30 d后,TBARS无显著变化;并且在试验条件下,提高腌制用盐量能显著提高蛋黄中的TBARS(P0.05)。中秋咸蛋黄批发厂家
动力学分析表明,增加食l盐用量能够降低蛋黄中脂质初始氧化反应的活化能,从而促进脂质氧化。因此,通过调整腌制用盐量及腌制温度能够实现对咸鸭蛋蛋黄中脂质氧化的调控,可以得出咸鸭蛋较好的腌制条件,为腌制生产出高质量产品提供技术参考。中秋咸蛋黄批发厂家
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为什么蛋黄酥那么贵？
蛋黄酥的核心材料：蛋黄
从成本来讲，性价比zui高的是回味源牌的真空咸蛋黄，市场价格一块多一点，腌制时间在38天以上，起沙出油效果好。现磕的蛋黄成本在，1颗2元左右，大家可去菜场打听，当然，还有几毛钱一颗的那种，只是不知道你敢不敢用，这里不做论述。
论效果，从市场买来现磕的鸭蛋可能会因为腌制时间短而腌不透，有点胶状感，硬绷绷的，腥味浓重；而回味源的咸蛋黄用的是古法腌制工艺，标准化的生产流程，蛋黄沙感好，烘烤出油效果好。在口感上的话，市场上的蛋品混乱，好坏全凭运气，所以吃到好吃的几率并不太高，香味没保证，回味源由25年的制蛋历史，对蛋黄的香味、出油都有着成熟的体系，因此口感上也会有保证。中秋咸蛋黄批发厂家
蛋黄酥的主要材料 猪油
市面上的猪油10元左右1斤，可以降低成本的办法有两个，其一就是自己熬制，但是得考虑人工费，其二就是改用3元一斤的起酥油，也就是那种合成的植物油，但是里面有氢化过程中产生的反式脂肪酸，它的危害就不用我多说了吧（会引起心l血管和高l血压的）如果追求高l端可以用安佳黄油一定要动物黄油，植物黄油会大大折扣价格在30元左右一斤，口感的话，自己想象呀。中秋咸蛋黄批发厂家
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 企业名片
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广州回味源蛋类食品有限公司
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