系统布置
1.送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联风机进行送排风
2.送排风口布置
厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。隔墙型是指安装在墙面上，安装墙体的两侧都是自由空间，可直接通过隔墙的一侧向另一侧换气。送风
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系统布置
1.送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联风机进行送排风
2.送排风口布置
厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。隔墙型是指安装在墙面上，安装墙体的两侧都是自由空间，可直接通过隔墙的一侧向另一侧换气。送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方小0.7m，而排风口距排风罩越远越好。
3.机房、风机及风管的布置
厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。
厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井好与排烟道靠在一起以加大抽力。
4.防火、排烟
厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。
厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。
厨房空调设计的一般原则和采用形式
公共建筑中，厨房是很重要的一个场所。以往的厨房通风设计，一般只在墙上装设数台轴流风机或排气扇作为排除炉灶油烟的手段。近年来，厨房设计已不仅局限于简单的通风设计，而逐步发展为通风与空调相结合的形式。
厨房空调设计的一般原则
厨房空调系统不宜采用风机盘管系统，因为厨房内油烟、水蒸气较多，长期循环室内污浊空气势必造成油烟附着在盘管表面，使其传热系数大大降低，冷却效果越来越差，以致不能使用。厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。厨房空调系统一般采用直流式空调系统，它所处理的空气全部来自室外，不可用回风。
排油烟机的安装可结合厨房吊柜的安装一并完成，前文已有所涉及。排油烟机应安置于炉灶上方直接抽除油烟，使烹调过程中产生的烟气等无回旋的余地。排油烟机与炉灶的距离以2250px为佳，机身至少要比炉灶大1/3，效果才好。一般说来，排油烟机的功率大，覆盖面积也大，与炉灶的垂直距离也可适当增大。1、利用吊顶口接入的厨房通风排烟管道多高此类厨房通风排烟管道的安装高度与吊顶高度差不多，是位于吊顶上方的，但其具体的位置是需要参照橱柜的设计图、抽油烟机的款式来确定的。换气扇的品种和样式有多种。常见的有前后露扇叶的开敞式，也有一面装有百页窗的封闭式。开敞式不利于室内保温，但有通透性，能适度透光。封闭式利于室内保持温度，但如果安装在窗上，将会影响自然采光。
一般说来，影响油烟机脱排效果的原因是电机功率、排风量、风压、厨房的通风条件、风力、海拔、建筑物的朝向、公共烟道的设计及使用状况等。
其中电机功率过小不可能有好的排烟效果的。但是电机功率越大也不一定排烟效果就越好，一方面电机质量、涡轮大小及质量、风道设计、笼烟仓大小、出风口直径等诸多因素都会影响电机的实际输出功率；另一方面，排烟效果好坏还与排风量、风压等因素密切相关。
风压的标准计量单位为“帕斯卡”即Pa，风压决定了烟机吸排烟的快慢程度，风压越大排烟速度越快。
中式强排烟机的对应风压一般为350帕，中式普通烟机对应的风压一般为280帕。
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