白酒酿造工艺
但白酒的传统酿造工艺复杂，需要的更多人工参与操作，成酒的时间更久，短时间内无法大批量供应市场，相应的成本也就更高。所以目前在国内，采用传统酿造工艺的纯粮食酒多为中高的端酒，价格普遍在百元以上。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。对于工薪阶的层来说，偶尔迎宾待客还可以承受，如果是自饮，这种价位的白酒就比较难以
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白酒酿造工艺
但白酒的传统酿造工艺复杂，需要的更多人工参与操作，成酒的时间更久，短时间内无法大批量供应市场，相应的成本也就更高。所以目前在国内，采用传统酿造工艺的纯粮食酒多为中高的端酒，价格普遍在百元以上。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。对于工薪阶的层来说，偶尔迎宾待客还可以承受，如果是自饮，这种价位的白酒就比较难以承受了。
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色谱骨架成份
不同档次的酒相应各种成份的含量是人的味觉和嗅觉所无法确定的，这就需要借助于色谱定量分析技术，以不同酒的色谱定量分 析数据为基础。选择性的将一些酒按比例混合后进行分析处理，利用白酒色谱定量分析数据库，计算机及相应软件系统确定出酒中多种微量成份在预先设定的含量范围内，既色谱成份组合，这个过程称“计算机色谱成份勾兑”简称“微机勾兑”。数不清的名人雅士，数不清的妙笔佳作，字里行间无不飘逸着扑鼻的酒香和绵延的诗酒情怀。
二锅头的来历
顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。北京酿制白酒的历史悠久。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒，进行了工艺改革。今年一季度，的平均增速都在10%-25%，说明企业已经摆脱过去比较糟糕的状况。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。
蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。相比同一种酒的玻璃瓶包装，塑料桶包装的价格要便宜不少，因此卖得不错。
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