降低鱼虾消化道的酸碱度，提高消化酶的活性。
饲料经柠檬酸酸化后进入鱼虾消化道，可降低消化道的酸碱度，刺激鱼虾胃肠道的蛋白酶活性，提高营养物质的消化率。研究表明，柠檬酸能提高罗非鱼胃蛋白酶、胰蛋白酶和肠道蛋白酶的活性。提高草鱼肠道和肝的蛋白酶活性；提高肝脂肪酶和淀粉酶的活性；能提高凡纳滨对虾肠道蛋白酶活性。另一方面，游离柠檬酸可以被直接吸收并参与生物体内的代谢
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降低鱼虾消化道的酸碱度，提高消化酶的活性。
饲料经柠檬酸酸化后进入鱼虾消化道，可降低消化道的酸碱度，刺激鱼虾胃肠道的蛋白酶活性，提高营养物质的消化率。研究表明，柠檬酸能提高罗非鱼胃蛋白酶、胰蛋白酶和肠道蛋白酶的活性。提高草鱼肠道和肝的蛋白酶活性；提高肝脂肪酶和淀粉酶的活性；能提高凡纳滨对虾肠道蛋白酶活性。另一方面，游离柠檬酸可以被直接吸收并参与生物体内的代谢活动，即参与三羧酸循环，从而相应地减少鱼和虾的蛋白质消耗。
它具有抗繁殖和防霉的功能。
在配合饲料中添加0.5%-5%的柠檬酸，可以抑制微生物的繁殖和因饲料的酸碱度降低而产生的毒性，减少营养物质在储存过程中的损失，从而保证饲料的质量，减少浪费。同时，柠檬酸和抗营养剂可以混合使用，提高抗营养效果，更好地防止或延缓饲料氧化，提高配合饲料的稳定性，延长保存期。用火焰原子吸收光谱法同时测定了柠檬酸一水合物中痕量的铅、铁和钙。可直接作用于鱼虾味蕾细胞，增强鱼虾食欲，加快鱼虾摄食速度，减少饲料溶解，提高鱼虾摄食量。
柠檬酸是一种重要的有机酸，也称为柠檬酸，无色晶体，通常含有一分子结晶水，无嗅，非常酸，溶于水。它的钙盐在冷水中比在热水中更容易溶解。这一特性通常用于识别和分离柠檬酸。通过在结晶过程中控制合适的温度，可以获得无水柠檬酸。它在工业、食品工业、化妆品工业等方面有许多用途。土壤细细菌可以降解几种柠檬酸一水合物化合物，并将这些金属从土壤的柠檬酸一水合物溶液中分离出来，达到循环利用的目的。柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗化学品、除臭剂、增味剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸具有抑菌、护色、改善风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸也有螯合作用，可以去除一些有害金属。柠檬酸可以防止酶催化和金属催化引起的氧化，从而防止速冻水果变色和变味。
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