自办食堂与食堂外包的区别
1、采购卫生
自营食堂：数量少，须各零售商家采购，成本偏高；验货品管理质量、数量与食品卫生不可靠，受个人工作情绪影响；采购与供应商容易挂钩，易发生损公肥私。
食堂外包：自产地大量采购，减少中间商，降低成本；采购，严格验收，推进5S管理，让食材卫生保证；统一采购电脑化管理，减少人为异常操纵，卫生状况是管理人员业务考核的指标。
工地食堂外包
自办食堂与
食堂外包的区别
1、采购卫生
自营食堂：数量少，须各零售商家采购，成本偏高；验货品管理质量、数量与食品卫生不可靠，受个人工作情绪影响；采购与供应商容易挂钩，易发生损公肥私。
食堂外包：自产地大量采购，减少中间商，降低成本；采购，严格验收，推进5S管理，让食材卫生保证；统一采购电脑化管理，减少人为异常操纵，卫生状况是管理人员业务考核的指标。
2、菜量
自营食堂：菜单搭配凭厨师心情开立，重复性高，配菜不稳定，单调；一般厨师未受营养培训，影响配菜。
食堂外包：菜单设计标准化，营养师精心调配，菜色丰富，营养均衡，客户可享受物美价廉的美食；累积多年研发经验让供餐种类多样化，合餐、素食、面食、宴席餐及多种特别餐。
3、人员问题
自营食堂：公司员工来自各地，饮食习惯不宜，流动频繁，不稳定，缺乏沟通环境。
食堂外包：承包公司厨务人员薪资稳定，专于供膳工作；能创造优雅的卫生环境，有利于员工沟通。
4、浪费问题
自营食堂：厂商因自办无法投入管理，容易造成包括食材、饭菜、燃料、人员等浪费。
食堂外包：从采购，菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等均化严格管理，可避免层层浪费，维持供膳稳定。
5、资金问题
自营食堂：内部即时承担，现金占用量大。
食堂外包：先期垫付，定期结算，支付方式灵活。
食堂承包公司小编介绍食堂蒸饭员岗位职责
1、上班时穿戴整齐，检查电源、油门安全，搞干净周围卫生，更换饭柜里的水。
2、领米时检查大米有无变质、发霉、多谷，闻闻有无异味，如有则应告诉饭堂负责人退货，不能使用。
3、把大米放进木箩，用水冲湿后，用大饭铲边翻边冲水，反复冲洗，直至把米洗干净，同时注意观察米有无油花，以判断是否是“毒米”，然后把米放进蒸盘里。开炉后不能随意开饭柜门。停火前注意检查饭有无夹生、未煮透现象。
4、饭桶用开水烫过，再把饭倒进饭桶，及时盖上桶盖。
5、开完饭，当餐及时冲洗干净饭桶，倒置放在架上，自然流干水，晚餐把饭盆清洗干净后，倒放饭柜内。
6、如有剩饭，要放在风扇下吹凉，盖好，放入冰箱保鲜，下一餐把饭铲松，加水在饭筐内一起蒸热。未经加热，不许直接与新鲜饭混合出售。
食堂承包公司小编介绍食堂砧板员岗位职责
1、要准确掌握就餐人员进餐情况和原材料的供应情况。按菜单品种，将要供应的制菜原料备用，并充分做好营业前的准备工作。
2、严格执行配菜手续，按经营的菜单配菜，并按先后次序，切配要及时准确，做到不积压、不错乱、不疏漏。
3、掌握进货价格，根据经营的菜单，按价、按货、按量进行配菜。
4、加工精细，刀工标准，配料。
5、要充分运用原料的可用部分，不乱丢弃可用食品。
6、如遇原料不新鲜，应及时处理，不许留在灶台上。
7、切配、腌制各种烹调原料。
8、妥善保管、贮藏未用完的烹调原料、各类食品、调味料等，以确保原料新鲜。
9、收拾后清理和打扫本岗位的卫生。
食堂承包是指企业、医院、学校、酒店等企业、事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。
食堂由企业自己经营，除了在管理上显得乏力，资金周转方面，每天都要拿出现金采购原材料，食品品种单一，而且还不能满足员工的口味，食品卫生状况不好，食堂员工难以管理等诸多问题。而食堂对外承包以后，以上问题都能够得到解决。
1、责任明确，管理到位
食堂承包以后，企业、学校、事业单位等只需派食堂监督员监督食堂状况，有任何不满意或不能达到卫生要求的地方，均可以要求食堂承包商限时整改，从而使食堂管理一步到位。
2、灵活经营，满足需求
现在食堂不但要吃饱还要吃好，而且食堂承包商为了提高就餐率、就餐满意度，则会从“品种多样化、食物搭配科学营养等角度”出发，调节企业员工饮食，以满足员工的不同口味，让员工吃到安全、放心、多元化的食品。
3、风险为零，科学管理
食堂承包商会每天做出每样菜种的留样记录，以保证员工的饮食安全。而且会凭多年的食堂餐饮经营经验的管理团队，可以做到从食品采购源头上开始，至食品上到餐桌上整个环节的危害控制，将安全责任事故的危害因素降到蕞低，从而保证食品安全和卫生。
（作者： 来源：）
