脱皮芝麻是制作食品的重要原料
很多人都不知道脱皮芝麻，其实脱皮芝麻改善了芝麻原来的口感，营养更容易被吸收，脱皮芝麻的应用范围比较广泛，主要用于食品和餐饮行业，这样制作出来的食品口感好又有营养。脱皮芝麻含有人类所需的多种营养，它的蛋白质多于肉类，还含有丰富的维生素，可防止头发过早变白或脱落。芝麻是制作食品的重要原料，糕点辅料一般选用脱皮芝麻，白芝麻种皮的表皮细胞内尚累积有2%-
天津脱皮芝麻供应商
脱皮芝麻是制作食品的重要原料
很多人都不知道脱皮芝麻，其实脱皮芝麻改善了芝麻原来的口感，营养更容易被吸收，脱皮芝麻的应用范围比较广泛，主要用于食品和餐饮行业，这样制作出来的食品口感好又有营养。脱皮芝麻含有人类所需的多种营养，它的蛋白质多于肉类，还含有丰富的维生素，可防止头发过早变白或脱落。芝麻是制作食品的重要原料，糕点辅料一般选用脱皮芝麻，白芝麻种皮的表皮细胞内尚累积有2%-3%的草酸钙的螯合物，具有苦涩味，脱皮芝麻主要采用的是白芝麻作为原料。
芝麻在一般的油脂生产中是不脱皮的。然而，由于芝麻种皮或角质层中纤维和草酸盐含量（2%～3%草酸钙螯合物）较高，使得其油和粕的色泽加深，饼粕呈苦味，这样的饼粕不能作为人类或其他单胃动物的蛋白质资源，只能用作牛的饲料或肥料。因此，芝麻作为食品或芝麻饼粕作为人类蛋白质资源利用时，通常要求脱皮。芝麻脱皮的传统方法是把种子浸泡在水中使种皮涨破，然后利用浮力分选法将皮与籽分离。籽与皮的浮选分离时，可用盐水调节水的密度促使分离更好地进行。实验中发现，用热的稀碱溶液如氢氧化na、硼酸钠、次氯酸na的溶液可以用来疏松或po裂种皮。另一种传统的方法是将浸泡膨胀破皮的芝麻在木板上或石板上碾搓摩擦去皮，混合物再用盐水浮选分离。此外，也有利用机械方法进行芝麻脱皮的报道，即浸泡后的芝麻通过两片垂直安装的具有硬表1-面的盘片，一片盘片固定，另一片盘片旋转，湿籽通过摩擦作用，皮从仁上脱除，然后通过水流或水喷淋洗涤混合物，再用金属丝网从混合物中筛分出皮。
芝麻种皮中含有2-3%的草酸和1-2%的钙形成的草酸钙，没有生物利用价值。脱皮后可改善芝麻的气味特性和营养的改进，使起色白而有光泽，减少纤维含量提高蛋白质含量。
脱皮芝麻经过压榨后的蛋白质含量高达57.7%，是一种不含抗营养成分的蛋白质来源。
脱皮芝麻蛋白含有含硫氨基酸比大豆蛋白质高，含有大量的蛋氨酸2.5-4.0,硫氨基酸3.5-5.5%.是一种互补性很好的蛋白。
芝麻如何挑选芝麻粒饱满者为佳
芝麻如何挑选
芝麻粒饱满者为佳。 选购芝麻时,应选择子粒饱满、均匀，有光泽，无霉变、无不良气味的新鲜芝麻。劣质的芝麻色泽香暗发乌呈棕褐色，当中发霉或变质的籽粒较多,水分含高。闻起来，有霉味、哈喇味等不良气味。
芝麻存储：严格控制水分。 芝麻子粒较小，含油星高，加之除杂较难,极易酸败变质，因此贮藏芝麻应严格控制水、杂含量，水分、杂质含量在安全标准以内的芝麻，以采取散装密闭为宜。
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