看梁实秋、唐鲁孙等人写的美食文章，北京城里，曾几何时烤肉也是一道很拉风的美食。在梁、唐等人的笔下，只把北京的什么烤肉宛、烤肉季等等写的天花乱坠，让人垂涎欲滴。后来我去北京的时候，在后海瞎转，不经意间看到了一家烤肉季，凑近一看，轰轰烈烈卖着的竟然是新疆风味的烤羊肉串，想来早已不是梁、唐笔下老北京的满蒙风味烤肉了。烤肉的制作过程是全程向顾客展示的，新鲜的牛肉穿在一个大概一米长的大铁
馕坑烧烤定制
看梁实秋、唐鲁孙等人写的美食文章，北京城里，曾几何时烤肉也是一道很拉风的美食。在梁、唐等人的笔下，只把北京的什么烤肉宛、烤肉季等等写的天花乱坠，让人垂涎欲滴。后来我去北京的时候，在后海瞎转，不经意间看到了一家烤肉季，凑近一看，轰轰烈烈卖着的竟然是新疆风味的烤羊肉串，想来早已不是梁、唐笔下老北京的满蒙风味烤肉了。烤肉的制作过程是全程向顾客展示的，新鲜的牛肉穿在一个大概一米长的大铁签上，放在火上不停地翻烤。
也许有人会说：烤肉嘛，用火烤熟，撒上调料就罢了，能有多少技术含量？新疆的烤羊肉串，也不过就是几块肉串起来放在火上边烤边撒咸盐、孜然、辣椒面这三样调料而已。
然而，世界上的事儿往往如此，看似越简单的东西，反而是要达到一定的境界就越难，因为它没有花里胡哨的东西帮衬、弥补、掩盖，而是直奔主题，见性明心，容不得一点大意。
烤羊肉串（维吾尔族）
配方：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、香3克、孜然粉56克、花椒粉5克、洋葱末25克、鸡蛋1个、面粉15克。
做法：
1、将羊肉去筋膜。洗将去，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、香、洋葱头（末）、花椒粉、鸡蛋（打散）、面粉和味精，揉搓拌匀，腌制2小时。
2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上。
3、将羊肉串横架在点燃烧旺的炭炉上，边扇边烤，将羊肉串两面烤至出油时即熟（喜食辣味，可稍撒辣椒粉）。
特点：
颜色棕黄、肉味浓郁、油腻滑爽、营养丰富，深受人们欢迎。
食材：
法式羊排6块/3勺橄榄油/海盐/香菜/薄荷/百里香/柠檬/现磨黑胡椒/面包屑
做法：
1. 用海盐、黑胡椒碎、橄榄油涂抹羊排
2. 吧面包屑、香草、柠檬混合
3. 把腌好的羊排浸入到面包中并涂抹均匀
4. 把烤箱加热到200摄氏度后，放入羊排，200度烤40分钟，直到羊排表面变脆
5. 取出羊排装盘
人烹饪羊肉的习惯，多为食补，意在保留食物原汁原味的色与香，这是一种不加任何修饰与情感，是对于食材本质的挖掘，但是当羊肉遇到浪漫，当逗号遇到法式，一切就变的意蕴丰富了。
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