根据不同的豆制品
制作要求，在豆浆凝固时的温度和浓度也不一样。比如北豆腐温度控制在80℃左右，浓度在11～12°(乳度汁20℃测定)。半脱水豆制品温度控制在85～90℃之间，浓度在9～10°；油豆腐温度70～75℃左右，浓度7～8°。
凝固豆浆适pH值为6.0～6.5。
在具体操作上，凝固时先打耙后下卤，卤水流量先大后小。打耙也要先紧后
豆腐串压花机定制
根据不同的豆制品
制作要求，在豆浆凝固时的温度和浓度也不一样。比如北豆腐温度控制在80℃左右，浓度在11～12°(乳度汁20℃测定)。半脱水豆制品温度控制在85～90℃之间，浓度在9～10°；油豆腐温度70～75℃左右，浓度7～8°。
凝固豆浆适pH值为6.0～6.5。
在具体操作上，凝固时先打耙后下卤，卤水流量先大后小。打耙也要先紧后慢，边打耙，边下卤，缸内出现脑花50%，打耙减慢，卤水流量相应减小。脑花出现80%停止下卤，见脑花游动缓慢并下沉时，脑花密度均匀停止打耙。
打卤、停耙动作都要沉稳，防止转缸。停耙后脑花逐渐下沉，淋点卤水，没斑点痕迹为脑嫩和浆稀，脑嫩应及时加卤打耙。防止上榨粘包，停耙后在脑面上淋点盐卤，出现斑点痕迹为点成。点脑后静置20～25分钟蹲脑。
豆制品机械生产过程中如何凝固成形。豆制品机械的凝固过程又称点脑，即按一定的比例向煮过的豆浆中加入凝固剂，使豆浆从溶胶转变成豆腐脑状。磨料是制作豆腐的第二个工序，浸泡好的大豆上磨前应经过水选或水洗，使用砂轮磨需要事前冲刷干净，调好磨盘间距，然后再滴水下料。传统豆腐的生产使用钙盐和镁盐作为凝固剂。蛋白质分子表面的水化膜和双电层，可以使蛋白质分子之间通过钙桥(Ca)或镁桥(Mg)相互连接起来，通过这两方面的作用，使蛋白质分子相互交联，形成立体网状结构而凝固。
在豆制品机械生产中钙盐常用的形式为熟石膏，100kg大豆用量为2.2一2·8kg。石膏是南豆腐(南方豆腐)常用的凝固剂。镁盐常用的形式为卤水，有液体和固体两种形式，液体的浓度一般为25一27波美度，固体和液体在使用时均调成16波美度的溶液，使用量为每100kg大豆加2一5kg (以固体计)。豆制品从以往的手工发展到现在的全自动仿手工机械的研制成功及实际操作，也饱尝了其中的酸辛。卤水是北豆腐(北方豆腐)常用的凝固剂。豆制品机械点脑的工艺条件，点脑时主要的工艺参数为温度、豆浆浓度和pH。点脑时的温度一般控制在70一90℃，如果要求豆腐含水多一些，点脑温度要低些，如要求豆腐含水少一些，点脑温度可适当提高。这些都可以灵活变动的。
对于豆腐串大家都不陌生，在吃烧饼或是火锅类食物的时候总是会买一些，豆腐串机就是用来机械化生产豆腐串的设备，它的速度快，生产的豆腐串数量多，每天的生产量可以带来一部分收入，所以很多创业的人喜欢购买豆腐串机做为一项投资项目。
虽然说有了豆腐串机可以更方便的制作豆腐串，但是它的怎么做出来的呢？
豆腐串的做法：
制作方法一：
原材料：东北黄豆(东北的黄豆那是没得说，制出来的的干豆腐更是透着浓浓的豆香)、大豆色拉油
制作过程:
1.将东北大豆制成豆腐干。 2.将豆腐干用机器切成花纹，然后用竹签穿上。 3.将成型的豆腐串放进烤箱里把水分烘干。 4.然后进行油炸，油炸时的油温在145℃~165℃之间，油炸时间只有几十秒钟，豆腐串中的维生素损失较少。
制作方法二：
原材料：豆腐泡400克、香菜4克、蒜5克、葱3克、盐8克、味精43克、鸡精5克、辣椒油10克
1、将豆腐泡放入高汤中，煮透后捞出; 2、将香菜、蒜、葱均洗净，切成末，与所有调料一起拌匀; 3、将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可; 4、准备：10分钟，烹饪：5分钟。
这两种都是豆腐串的做法，在制作豆腐串的时候可以选择以上其中一种方法，这样制作的时候也都比较轻松，制作豆腐串也要适量的进行，每次制作不宜过多，隔夜的豆腐串再吃，对身体没有任何帮助的，这点制作豆腐串要注意。
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