另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。将苹果酱2汤匙、植物油1汤匙、脱脂牛奶1汤匙、香草精1/4茶匙、1/4杯面粉、红糖2汤匙、粉3/4茶匙、少许豆蔻、盐、适量的奶油奶酪倒入杯子中搅匀，用微波炉加热60-75秒。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很
蛋糕自发粉价格
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。将苹果酱2汤匙、植物油1汤匙、脱脂牛奶1汤匙、香草精1/4茶匙、1/4杯面粉、红糖2汤匙、粉3/4茶匙、少许豆蔻、盐、适量的奶油奶酪倒入杯子中搅匀，用微波炉加热60-75秒。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，入1两醋，立即用手搅拌(再加点温水)合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。蛋糕自发粉价格服务热线。
泡打粉又叫发酵粉，也是一种化学蓬松剂，蓬松原理和小苏打相同。它和小苏打都可以单独使用。自发粉 (self-raising powder)=母或小苏打+普通面粉，自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。烤熟的标准是用手轻轻按压蛋糕的顶端中间位置，会听到轻微“嗤嗤”的声音。用此面粉造点心时不需要加泡打粉，否则制成品膨胀得太厉害。酵母粉主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较咽韧。至于造蛋糕时用的是泡打粉, 两者虽然同时都叫做发粉, 但性质和用法都不一样。蛋糕自发粉价格服务热线。
人造牛油 (margarine) 一般用来搽面包多士上的 Soft Margarine 或是 Un-hydrogenated Margarine)熔点较低，约38C左右，含水量也较高，并不适合用于西点制作。它适合被用来做一般的家庭面食，比如大饼、馒头包子、饺子皮、面条等。而适于西点制作的玛琪琳(Hydrogenated Margarine)，熔点较高，约41C左右。蛋糕自发粉价格服务热线。
乳化剂 (emulsifier) 一种用在蛋糕的酯类乳化剂，在台湾称为SP。在香港或大陆称为蛋糕油, 用来帮助蛋糕乳化和起发泡作用,节省蛋糕打发时间并可增强蛋糕的弹性及拉性。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。已打发好的忌帘 (whipped cream) 一般打发好的奶油包装如整理头发的罐装Mosses，它是将鲜忌帘打发后出售的成品，颜色雪白，可以用来做蛋糕卷内馅。如果要用来做蛋糕的外层装饰就硬份量仍不够，还是自己打发忌帘。蛋糕自发粉价格服务热线。
Double Cream 奶脂量在36-40% 左右，同样可打发至两倍大的体积，在 superstore 可购买到。Whipped Cream 在超市的冷冻柜可以买到已经打发的鲜奶油(已 frozen)。一般含乳脂多于35%称为heavycream，少于35%为淡忌廉，如食谱中没有指那种忌廉，可以用WhippingCream制作西点。 Kraft 出品的有 Whipped Cream 是已经打发的鲜奶油(含糖)，不过非用牛奶制，而用植物油的，适合食素人士，可以放于冷冻柜保鲜 2 至 3 个月之久，如果将它收藏于雪柜，可保鲜两个星期左右。提醒你，小心看卷标的解冻的步骤。蛋糕自发粉价格服务热线。
Clotted Cream这是一种厚身膏状的忌廉，原自Dovenshire, England，一般用来涂英式松饼(Scone)或拌生果吃)。如何打发忌廉 How to Whip Cream 预先雪冻大碗及打蛋器于雪柜(refrigerator)内两小时或在冷冻柜 (freezer) 雪十分钟，用中速打发至食谱要求的厚便硬度。在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中(如果汁)反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。添加红糖，面粉和鸡蛋，混合均匀后顶层撒上核桃碎，放入微波炉上加热1分钟。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和，使用时需留意。泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，bakingpowder简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。蛋糕自发粉价格服务热线。
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