扁桃仁（semenpersicae，peachseed），别名毛桃仁、桃仁、大桃仁。为蔷薇叶植物桃的种子,桃核里的仁儿。可制食品，可入中药。果实成熟后收集果核，除去果肉及核壳，取出种子，晒干便可以制作成扁桃仁。
1.维生素：扁桃中水溶性维生素B1、维生素B2的含量分别是160微克和120微克，维生素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形态存在，含量为80微克/克，烤制和
原味扁桃仁厂家
扁桃仁（semenpersicae，peachseed），别名毛桃仁、桃仁、大桃仁。为蔷薇叶植物桃的种子,桃核里的仁儿。可制食品，可入中药。果实成熟后收集果核，除去果肉及核壳，取出种子，晒干便可以制作成扁桃仁。
1.维生素：扁桃中水溶性维生素B1、维生素B2的含量分别是160微克和120微克，维生素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形态存在，含量为80微克/克，烤制和去皮等加工过程造成都分维生素B6降解。熏蒸对仁内的维生素B1和维生素B2没有影响。
2矿物质：扁桃仁矿物质元素的含量常用灰分占干物质的百分比表示。矿物质中主要元素是钾和磷，二者占总矿物质量的70％，磷与钙呈负相关.而与氯、钠、钢和氮呈正相关。
3碳水化合物：扁桃仁中可溶性糖的含量相对较低，一般为3％-8％，非还原糖有蔗糖和棉籽糖，分别占总量的90％和7％，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量较少。多糖占干物重的3％-6％。
4脂类：脂类是扁桃的主要成分，一般超过干重的40％。不同品种脂的含量及组成表现较大的差异。立地条件也影响油的成分，寒冷地区的扁桃不饱和脂肪酸的含量较高。油酸和亚油酸占扁桃油脂肪酸总量的90％。扁桃仁又名巴旦杏，也有俗称薄壳杏仁，加州是有名扁桃仁供应地，超过80%的扁桃仁产自加州，美国加州扁桃仁销往约100个。在成熟的扁桃仁中，脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在。
5蛋白质：扁桃仁的蛋白质含量为18％-24％，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。
6除了以上营养价值外，扁桃仁还具有数不胜数的营养价值，可以制成食品，也可以入药，用途广泛。
怎样区别扁桃仁的质量与好坏？
扁桃仁一般等级分为、中级、一般这三大类，区别级别的主要根据是皮厚薄程度，皮越是薄，等级也就越高。其次，要品尝是否存在异味如：哈喇味、酸味、霉味、苦味、是否长虫等。再次要看皮的鲜艳程度，新鲜的发亮，陈旧的发暗。
扁桃仁如何保存？
加工过的扁桃仁属于炒货类产品，保存的条件要求是阴凉、干燥，密封的地方保藏，千万别放到潮湿、高温的地方，否则，就会引起扁桃仁的变质和变味。若有出现回潮的现象，可以放到冰箱收缩水份，或放到铁锅、微波炉中炒制一下即可。
扁桃仁过期了不一定不能吃。
保质期只是商家的一种承诺，承诺在此期间内商品发生和味道上一切不好的改变，生产厂家都为其负责。并不是说过来保质期食物就一夜之间坏了，变质了，只是厂家不在保障其。只要是保存得当，没有变质的扁桃仁都可以食用。
怎么判断扁桃仁是否过期
颜色改变
正常的一般是表皮微黄，内里白色的一种坚果，经过炒制可以白肉会微微带黄，但是一旦出现棕色的扁桃仁就不要再食用了，可能是防止时间过长、炒糊了，食用都会影响身体健康，因此不要食用。
有“哈喇”味
“哈喇”味是富含油脂的东西受到氧化、酸败之后容易出现的一种明显变质情况，氧化、酸败的扁桃仁含有大量的自由基和其他致癌物，食用对身体不好。
味道变化
一般坚果正常有者浓郁的坚果味，而变质的扁桃仁可能会出现发苦、发酸、发涩等变化，都表示扁桃仁已经变质了。
霉味
出现霉味的扁桃仁一般是被霉菌寄生，这种扁桃仁也不能食用。
扁桃仁和杏仁到底有什么区别
扁桃仁和杏仁到底有什么区别？
科属不同
扁桃仁，虽然与杏仁有着相似的外表，但扁桃仁在植物分类上归于桃属。美国扁桃仁来自美国加州中部山谷，一个极为良好的农业种植区，为扁桃仁创造了理想的生长环境。
杏仁是蔷薇科杏的种子，分布于中亚、西亚、地中海地区，在分布于河北、辽宁，主产于河北承德、涿鹿、怀来、涞水等县。
营养不同
扁桃仁
扁桃营养丰富，含有多种维生素及矿质元素，含油量非常高，8种氨基酸含总量高于核桃、鸡蛋和牛肉，丰富的维生素A1、B1、B2和萝卜素以及丰富的矿物质和Zn、Fe、Se等人体所需的18种微量元素。
扁桃仁是许多营养元素的来源，能够由内而外的滋养身体，富含蛋白质、膳食纤维、维生素E等人体所需的营养元素，这些元素具有的效果，对人体细胞、皮肤、血管、呼吸系统等组织都有很好的保护作用。2、放入冰箱冷藏室中，先确认去除坚果里面的水汽，然后用保鲜盒密封住坚果，直接置放在冰箱冷藏室中即可。
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