咸鸭蛋是否会让您觉得味道总差那么一点呢？
首先我们要知道咸鸭蛋里面的红油到底是怎么出来的，其实不管是什么食材，只要是出油，就说明里面必然是有脂肪的存在的，鸭蛋也不列外，蛋黄看似是“黄”，其实里面有蛋白质和脂肪这两种物质，蛋白质的特性就是把周围的脂肪稀释然后溶解在其中，所以我们平时看到的鸭蛋黄是没有油的。但是通过盐的腌制，蛋白质凝固，它稀释脂肪的作用也就消失了，那导致的结果的就是蛋黄里面的
松花鸭皮蛋
咸鸭蛋是否会让您觉得味道总差那么一点呢？
首先我们要知道咸鸭蛋里面的红油到底是怎么出来的，其实不管是什么食材，只要是出油，就说明里面必然是有脂肪的存在的，鸭蛋也不列外，蛋黄看似是“黄”，其实里面有蛋白质和脂肪这两种物质，蛋白质的特性就是把周围的脂肪稀释然后溶解在其中，所以我们平时看到的鸭蛋黄是没有油的。但是通过盐的腌制，蛋白质凝固，它稀释脂肪的作用也就消失了，那导致的结果的就是蛋黄里面的脂肪就会渗透出来，形成油红，透亮的红油，而这个红油不仅仅颜色好看，而且还有着蛋黄脂肪里面所特有的油香味，这也是大家喜欢咸鸭蛋的原因，那知道了原理，要做起来也就简单了。 将新鲜的鸭蛋拿出来，然后再拿出高度白酒一瓶，粗盐和保鲜膜，将鸭蛋用清水清洗干净，之后放在太阳下面晒一下，这一步应该大家还是能够理解的，不管是腌制什么东西，怕的就是腌制过程中碰到生水，碰到生水，很容易会导致食材变质，所以还是放在太阳底下晒一晒的，接下来就是要用酒，而且还是要用高度白酒，用高度白酒的原因就是为了杀菌，防止在腌制的过程中鸭蛋变质，一般人可能就直接将鸭蛋放在酒里面侵泡很长的时间，其实这样是错的，因为你这样泡的话很容易直接导致腌制出来的鸭蛋是发苦的，我们这里主要是用来消毒，你把鸭蛋泡一下然后拿出来就可以了。
分享卤香鹌鹑蛋的做法
1、将鹌鹑蛋清洗干净，放入锅里，加入清水煮5分钟至熟，提前准备好一盘冰水。把煮熟的鹌鹑蛋捞入冰水里待凉。
2、将凉后的鹌鹑蛋，剥去蛋壳，用冰水洗干净，沥干水份备用。（也可以不用剥蛋壳哦！）
3、锅里倒入1瓶啤酒，放入姜片和葱段，香料煮开，改文火浸煮20分钟出味，接着放入酱油，冰糖和鸡饭老抽烧开。将处理好的鹌鹑蛋放入。烧开后，关火卤30分钟左右入味。
4、卤好后，即可捞出。香喷喷的卤鹌鹑蛋就制作好啦！
在卤鹌鹑蛋时，一般家庭都用清水去煮。但用啤酒去代替清水，卤出的鹌鹑蛋，味道芳香，还有带有淡淡的啤酒花的香味。卤香鹌鹑蛋的做法很简单，可以依照以上的方法，制作出美味可口的鹌鹑蛋。当然，如果想要品尝鹌鹑蛋，但又没有时间，也可以直接向鹌鹑蛋厂家购买，我厂提供的鹌鹑蛋，采用真空包装，便于携带，食用简单，能满足广大用户对鹌鹑蛋的需求。
如何鉴别松花蛋
外观鉴别
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象。
灯光透照鉴别
将皮蛋去料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
品尝其滋味
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
挑选松花蛋的小窍门
一，质量好的松花蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。
二，一手拿住皮蛋，用另一只手食指和中指的背面敲击皮蛋，有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响就是坏的了。
三，用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁，就是好的松花蛋了。
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