白酒的甜
白酒中的甜味，主要来源于醇类。特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3—丁的二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等，这些物质中，主要是醇基在一个羟基的情况下，仅有三个分子己醇溶液就能产生甜味，说明羟基多的物质，甜
42度剑南春
白酒的甜
白酒中的甜味，主要来源于醇类。特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3—丁的二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等，这些物质中，主要是醇基在一个羟基的情况下，仅有三个分子己醇溶液就能产生甜味，说明羟基多的物质，甜味就增加。白酒中存在适量的甜味是可以的，若太大就体现不了白酒应有的风格；3、空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。太少酒无回甜感尾淡。
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白酒的苦味
白酒中的苦味，常常是过量的高的级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠的醛和酚类化合物而引起的。主要代表物：奎宁(0.005%)；无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类)；酪醇、色醇、正丙的醇；正丁的醇；异丁的醇(苦)；异戊的醇；2-3-丁的二醇；β—乙醇；糠的醛；白酒的香型自1979年以后，白酒开始有了香型的概念，这些香型，分别有专属自己的代表，他们在酿造原料、酿造设备、以及口感特点上各有不同。2—乙的基缩醛；丙丁烯醛及某些酯类物质。
白酒行业已复苏
经过近三年调整期，白酒行业是否见底成为糖酒会期间业界为关心的话题之一。不少人士认为，白酒业当前已经显现出恢复迹象，白酒差的时代已经结束，逐渐恢复增长，但整体增长速度并不会迅速提高，而非则继续低迷，未来几年或迎来梯次重排。品评要点：1、色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）。
触底反弹“现在酒业进入了弱复苏阶段。不能因为春节断货就过于乐观，也不要因为春节过后价格下降而过于悲观。”盛初营销咨询公司董事长王朝成在成都糖酒会期间表示。王朝成认为，经过近三年的调整，行业大部分的参与者都对行业现状有了充分的认识。从去年以来，也表现出较好的抗跌性。今年一季度，的平均增速都在10%-25%，说明企业已经摆脱过去比较糟糕的状况。夏季喝白酒不要空着肚子喝，因为天气热很多人食欲不振会先喝酒再吃饭，所以陈香君提醒大家千万不要空腹喝酒，空腹喝酒对胃部的刺激是巨大的，所以喝白酒之定要以食物垫垫肚子，配菜佐之。
临水而居识酒酿
高度白酒降度过程所用的水叫做降度用水，这个过程在酿酒工艺中成为“加浆”，这也是低度白酒生产的必要过程。因此，降度用水的物理特征必须是无色透明，不能含有太多有机物或铁离子;用口尝应有清爽的感觉，如有咸味、苦味则不宜使用;如有泥臭味、铁腥味、硫化的氢味等也不能使用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝的酸盐含量对酿酒都有十分重要的影响。然而陈年酒入口香气较为凝聚，不容易散，香气一直徘徊在鼻腔里，并且口感较为绵柔，那个醇厚度的感受和新酒完全不是同一个层次的欢迎您拨打图片上的电话联系我们，获取更多优惠哟~~~。
丰富的水源除了为酿酒提供了必要的物质基础，庞大的水系也造就了的自然环境，由此形成的“微气候”对酿酒也具有十分重要的作用。如赤水河流域的年平均气温18摄氏度，湿热的空气和适宜的温度为微生物群繁衍生息提供了绝的佳条件，只要进入茅的台镇范围，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，其实这飘忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，却能闻得到的微生物精灵。匠心独运的酿造文化以景芝酒为例来说，景芝酒业位于“山东三大古镇”之一的景芝镇，作为酿酒重镇，迄今已有5000年酿酒文明。
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