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白酒这些年的变化
白酒是世界蒸馏酒的一大门类，因为其用曲酿造及发酵周期长，使得酿出的酒有复杂的发酵气味，而这赋予了其的个性，使得其成为风格完全不
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白酒这些年的变化
白酒是世界蒸馏酒的一大门类，因为其用曲酿造及发酵周期长，使得酿出的酒有复杂的发酵气味，而这赋予了其的个性，使得其成为风格完全不同于其他蒸馏酒的烈酒饮料。白酒加盟创业
关于白酒历史，主流的观点认为白酒起源于北宋金元时期，酒历史，在古代是以黄酒为主，白酒在清朝中后期开始慢慢发展，从五十年代中后期到七十年代中期，白酒产量基本处于一个缓慢增长的态势，工艺有了很大的跃进。{精
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酱香型白酒
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香，继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。还可以自己饮用，希望每一个朋友都喜欢喝九街十八巷浓酱兼香型白酒。白酒加盟创业
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我国的白酒大多数都是以高粱、小麦、豌豆为原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。白酒加盟创业
酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的。而我们喝的白酒中，98 %的成分是乙醇和水，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等约2 %的其他约300多种成分。
浓香型和酱香型。白酒中常见添 加剂是糖精钠、甜蜜素和安赛蜜，浓香、酱香型白酒常添加这些来平和酒辛辣冲口感和苦涩口味；清香型白酒会添加香料，但不普遍；蒸酒结束后，将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等存放。清香型白酒自然发酵的话，口 感绵甜且米香浓厚，尤其是清香型的荞麦酒，有那自然的香纯，微生物发酵，不需要再放添加剂，相对来说更安全。白酒加盟创业
白酒的颜色分为无色和微黄色两种，大多数的白酒是无色的，只有纯粮自然发酵酿造的原浆酒，或发酵期、贮存期较长的白酒才会是微黄色。所以微黄色的白酒更健康，也更高。
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