这和菜花季节吃塘鲤鱼和甲鱼一个道理。农历九月雌蟹为了准备过冬和来年繁殖生育的需要，消化腺和生长出蟹黄，这个时候的雌蟹除了有蟹黄，蟹腿肉也是结实的。而雄蟹相比雌蟹生长的要稍微慢些，同样的为了抵御过冬和繁殖，到了农历十月长出了蟹膏和脂肪，蟹腿肉也是丰满的时候。所以说只有这个时候才是的品蟹季节。安徽彧尊欢迎您
1、要选蟹壳色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的蟹，一般体厚坚
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这和菜花季节吃塘鲤鱼和甲鱼一个道理。农历九月雌蟹为了准备过冬和来年繁殖生育的需要，消化腺和生长出蟹黄，这个时候的雌蟹除了有蟹黄，蟹腿肉也是结实的。而雄蟹相比雌蟹生长的要稍微慢些，同样的为了抵御过冬和繁殖，到了农历十月长出了蟹膏和脂肪，蟹腿肉也是丰满的时候。所以说只有这个时候才是的品蟹季节。安徽彧尊欢迎您
1、要选蟹壳色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的蟹，一般体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。
2、注意找肚脐突出来的，这种一般都脂肥膏满。
而凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，才能挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
3、检查蟹足是否结实。
蟹足上“脚毛”丛生，一般都膘足老健。如果的，大多是体软无膘。
4、挑蟹要分清雌雄，一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
古语有云：“九月团脐十月雄”。因为农历九月过后雌蟹性腺成熟好，滋味营养。而十月则属雄蟹更为肥美。
5、选活力强的。
将蟹放置在桌上翻转过来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力较差，存放的时间不宜长。
6、通过大闸蟹的“横行”步伐来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。
当然，若是蟹足均被绑住，那就用不了上述办法。
不过，还可看蟹是否反应灵敏，如用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，都是够生猛和新鲜的。
公蟹和母蟹哪个更好吃？
公蟹膏肥体壮上桌之际，所谓“壳凸红脂块块香”，公蟹的膏脂不仅比母蟹多，而且更加甘甜酥软；公蟹蟹膏的一大特色是煮熟后不会变硬，吃起来幼滑香口。
另外，公、母螃蟹的营养价值也有所区别。母螃蟹蟹黄里含有胆固醇，而公螃蟹不含，因而一些肝功能不好的人可以多吃公螃蟹，但对母螃蟹则要慎吃。安徽彧尊欢迎您
除了出身优之外，“蟹中王”的成长过程也十分重要。
合肥大闸蟹专卖店养蟹师们，把大闸蟹当做是自己的孩子一样悉心照顾，对其进行匠心专注的“管家式服务”。以螺蛳、玉米、黄鱼等天然食物作为饵料，不计成本地进行“荤素投食”，这样才能让“蟹中王”拥有近乎的丰腴膏黄、鲜嫩蟹肉。优的气质，是不紧不慢、不骄不躁，坚持做好自己。对于“蟹中王”来说，也是一样的。有些商家为了抢占市场，将还没有完全熟透的大闸蟹着急上市。
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