麻辣烫汤料的配方和制作方法：一、蘸料配方：香油50克，蒜沫25克，香菜沫10克，盐、味精各10克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。二、底料原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、茴香各3两、山萘、砂仁各2两。三、汤料原料：底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。四、
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麻辣烫汤料的配方和制作方法：一、蘸料配方：香油50克，蒜沫25克，香菜沫10克，盐、味精各10克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。二、底料原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、茴香各3两、山萘、砂仁各2两。三、汤料原料：底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。四、荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克五、素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克六、底料制作：将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。七、汤料制作：将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。 次数用完API KEY 超过次数限制
一、配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。二、调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣酱150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒黄酒20克、姜米10克、精盐100克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。 次数用完API KEY 超过次数限制
干辣椒1000克干辣椒性辛温,能寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。花椒150克。花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止的作用,花椒品种以陕西椒、四川茂汶椒.清溪椒为。花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。 次数用完API KEY 超过次数限制
做法：先把油烧开后转小火把葱花姜蒜末炒香后，放入干辣椒麻椒桂皮香叶肉蔻茴香等继续炒，把郫县豆瓣酱放进去炒再把牛油火锅底料放进去一起炒在此期间一直是小火等炒化了以后放开水，煮沸以后就可以放配菜了，先煮丸子莲藕土豆片这些耐煮的，煮熟后捞出放在碗里再煮其他的东西，煮好后全部食材放在一个碗里，再把汤倒进去一碗味道好的麻辣烫就大功告成了！注意事项：不需要放盐，因为郫县豆瓣酱够咸了，每样料都不要放太多，尤其八角放一个就够了，八角的味道冲！虽然不如外面的麻辣烫，但是属于自己的真正麻辣烫还是满入味道！ 次数用完API KEY 超过次数限制
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