广东腊肠制作方法
用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
制作方法：
腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用
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广东腊肠制作方法
用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
制作方法：
腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；14、包装密封性：指肠衣的外包装一方面要密封严密，防止肠衣吸潮。第二步是将瘦肉（无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。
风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。美国进口的肠衣主要来自、丹麦、加拿大、新西兰、澳大利亚等，其中是美国l大的肠衣来源国，尤其是近两年，美国从进口的肠衣金额超过6000万美元，占美国全部进口金额的60％以上。
注：广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。
出口肠衣加工企业注册卫生规范
车间及设施卫生
车间内应有适度的照明，光线以不改变肠衣的本色为宜。照明设施应装有防护罩。
车间入口处及车间内适当的位置应设有与生产能力相适应的洗手、消毒、干手设施，洗手水为非手动开关。消毒液浓度应能达到有效的消毒效果。
车间入口处应设鞋靴消毒池。
应设有和车间相连接并与生产人员数量相适应的更衣室、卫生间，其设施和布局不得对车间造成潜在的污染。不同清洁区应设有单独的更衣室。卫生间的门应能自动关闭，门、窗不得直接开向车间且关闭严密；吹气：洗净的肠衣，用气泵吹气使肠管膨胀，然后置于清水中，检查有无漏洞。卫生间设有洗手、消毒和干手设施，并有排气和防蝇虫装置，确保清洁卫生。
车间内的设备、设施和工器具应用无l毒、耐腐蚀、不生锈、坚固的材料制作，易于清洗消毒。禁止使用竹木器具。
废弃物容器应选用不透水的材料制作，并有明显的标识。
加工车间的工器具应在专门的房间或区域进行清洗消毒，清洗消毒后的工器具应当放在专门的搁架上备用。
肠衣加工企业注册卫生规范
卫生质量体系运行的要求
企业应制定产品标识、质量追l踪和产品召回制度，以保证出厂产品在出现安全卫生质量问题时能够及时召回。
企业应制定和执行加工设备、设施的维护程序，保证加工设备、设施满足生产加工的需要。
企业应制定和实施职工培训计划并做好培训记录，保证不同岗位的人员熟练完成本职工作。
企业应建立内部审核制度，每半年进行一次内部审核，一年进行一次管理评审，并做好记录。
抓检验检疫监管，促发展的根基。针对国际市场日益加严的检测项目和标准，肠衣出口形势异常严峻等实际，在对出口肠衣认真做好风险研判和评估，严格实施批批检验检疫的同时，还及时出台并实施了《关于进一步加强进出口肠衣检验检疫工作的通知》，健全完善了原料收购备案制度；原料来源地兽药使用情况调查制度；3、收缩率的稳定性：指同一卷或同一批肠衣收缩率一致性的好坏，若收缩率的上下浮动较大会造成同一规格的香肠长短、粗细不均匀，会给您装箱及销售带来很多的麻烦。产量安全防护计划和
