面条的生产离不开苏打水
苏打水在面条生产中起着重要的作用。是粉丝的辅助添加剂。在面粉调合过程中加入碱，对面粉加工过程有以下主要影响：
1.碱对面筋的作用与盐相似，能使面筋收缩，使面团具有的韧性、弹性和光滑性。但延伸率比盐水质量差。
2.由于碱性的作用，可以使面条呈现淡黄色，起到着色的作用，但颜色不鲜艳。
3.它能使面条产生特殊的碱性风
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面条的生产离不开苏打水
苏打水在面条生产中起着重要的作用。是粉丝的辅助添加剂。在面粉调合过程中加入碱，对面粉加工过程有以下主要影响：
1.碱对面筋的作用与盐相似，能使面筋收缩，使面团具有的韧性、弹性和光滑性。但延伸率比盐水质量差。
2.由于碱性的作用，可以使面条呈现淡黄色，起到着色的作用，但颜色不鲜艳。
3.它能使面条产生特殊的碱性风味，吃起来清爽不粘，煮起来不浑浊。
4.能使面条不易发臭，易储藏。
面粉的细度是一个关键指标，面粉的白度对面条的颜色和亮度有很大的影响，面粉中含有太多的麸皮，这会降低面条的颜色，使面条变黑，细而均匀的面粉颗粒可以产生均匀的面团
当面粉颗粒过厚时，蛋白质网络结构和均匀的颜色，可以使终产品的颜色更加均匀，当吸水颗粒的接触面很小时，接触面较小，加湿时间延长，导致面团在形成时粘性
面筋的网状结构差，面条易破碎，白度降低，面条的光泽差；当面粉颗粒过薄时，受损淀粉增加，面条的表面强度降低，面条的蒸煮损失增加
同时，受损淀粉含量高，容易引起淀粉酶的作用，使面条质地软化而粘腻。
为什么过生日要吃面条？
在民间传统历来就有生日吃长寿面的习俗，虽然现在年轻人过生日也会准备生日蛋糕，但吃上一碗长寿面是不能缺少的，那么过生日为什么要吃面条呢？下面就跟着小编一起来了解一下吧。
相传在西汉时期，汉武帝十分相信相术，他与大臣聊天，说到人的寿命长短时，汉武帝说：《相书》上讲，人的人中长，寿命就长，若人中1寸长，就可活到100岁。
而坐在汉武帝身边的大臣东方朔，听后就大笑起来，汉武帝问他笑什么，东方朔解释说，我不是笑陛下，而是笑彭祖，人活100岁，人中1寸长，彭祖活了800岁，他的人中就长8寸，那他的脸有多长啊。
众人闻之也大笑起来，后来这个事情传到了民间，脸即面，那“脸长即面长”，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿，演化为生日吃面条的习惯，称之为吃“长寿面”。一般来说，长寿面整碗只有一根面条，吃的时候不要弄断这样才能长寿，看来这吃长寿面同样是个技术活呀。
还相传，清朝伊秉绶在家为自己母亲祝寿，由于客人多，厨师手忙脚乱下，误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，只好捞起后佐以高汤上桌。宾客吃过后赞不绝口，这道菜就流传了下来。由于是伊府发明的面条，所以就叫做“伊府面”或者“伊面”。
怎样煮面条才会不粘锅？
煮面条粘锅是一家特别让人抓狂的事情，那么有什么好的方法，可以让面条不在粘锅吗？对于这个问题，小编将自己的亲身经验分享给大家，希望给帮助到大家。
1.煮面条时，待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克)，再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。
2.煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面。
3.煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。
相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。
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