重庆卤菜培训哪家好？味道！
食品行业现在发展还是非常不错，再加上人们对美食的喜爱，所以说市场上很多美食出中种类繁多。那么今天主要就给大家介绍一下关于卤菜的一些网上内容。其实市场上卤菜商家也有成百上千家了。那么重庆卤菜培训机构在培训时候会有哪些重点内容呢？
下面就来给大家详细地介绍一下，首先第壹点我们可以注意一下我们需要掌握好卤菜基本知识，而且还应该要对需要用到工
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重庆卤菜培训哪家好？味道！
食品行业现在发展还是非常不错，再加上人们对美食的喜爱，所以说市场上很多美食出中种类繁多。那么今天主要就给大家介绍一下关于卤菜的一些网上内容。其实市场上卤菜商家也有成百上千家了。那么重庆卤菜培训机构在培训时候会有哪些重点内容呢？
下面就来给大家详细地介绍一下，首先第壹点我们可以注意一下我们需要掌握好卤菜基本知识，而且还应该要对需要用到工具要了解透彻。从选择原料开始学习，一定要学会挑选上好的原料。然后再学习如何对原料进行初步加工。在卤菜上面我们需要学习重要的地方就是如何制作卤汤还有如何保存卤汤。另外提醒大家，我们需要学会认识调味品,在食物制作上面调味品就是不可缺少原料。而且还是非常重要一个部分。
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注重这七大细节你也能做出好吃的卤菜
一，卤菜保持原料特色：要注意保持原料的特色，如制作盐水黄豆时，必须焖煮至酥烂；而卤猪肚则不宜过烂，应保持一定的韧性；卤制鸡肉应保持皮脆肉嫩，如卤的时间过长，则鸡皮易破烂，肉发柴，少鲜味。豆类食品要先烫再卤，如豆干、素鸡等大豆加工品，事先烫后再卤，不但更容易吸收卤汁，卤起来更入味，而且卤汁也不易酸败，有利于保存。
二，卤菜配方香料要洗净：卤菜香料在装入袋中之前，应用温水冲洗干净，尤其是白卤的制品更应注意，否则会影响成品的色泽，使汤汁显得灰暗。葱、姜、蒜等辛香食材，先爆香再放入卤锅中，加入酱料和食材同卤，有增香的作用。
三，卤水汁要合理保存：老卤汁煮好后，要捞出葱段。因为葱段含水分较多，容易造成卤汁变酸，而且葱的香味只在次使用时很浓郁，再次煮开就不能增香了，因此卤制煮好立刻捞出，可以让美味的卤汤保存更久。
四，卤肉小火慢卤更合适：将食材放入熬好的卤汁中后，要用小火慢煮，火力太大不见得熟得快，且易导致表面看似熟了，肉仍未完全煮透，或食材还没入味卤汁就烧干了。
五，卤肉浸泡在卤水中味道更好：浸泡分为两种：一种是卤菜食材放入卤汁中，短时间滚沸后即关火，利用余温将食材浸泡至熟。另一种是先汆烫至熟，再放入卤汁里浸泡入味，如卤蛋、卤墨鱼等，浸泡的时间比卤煮时间要长。
六，卤肉时温度要适当：用热水煮肉类卤味时，水温不可太高，要保持在约95℃～98℃，否则肉类会被煮得爆皮或骨肉分离。
七、卤制品要妥善保存：卤制品多为冷食，故要注意卫生，防止细菌污染，接触制品的手和器皿必须保持干净。制品出锅后，要防止苍蝇、蚊虫等叮爬。
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重庆卤猪头好吃不求人！今日公布保密技术
重庆卤猪头这种东西，看上去平淡无奇，但是只有当你真的吃到嘴里之后，你才会发现它别有滋味：口感不干不柴，目测有很多肥肉，但是吃起来肥而不腻，好吃的卤猪头肉，吃完了口齿留香。
那么，怎样才能做出好吃的重庆卤猪头呢？我自己的奇香卤猪头在卤菜行业也算是小有名气了，今天我就把制作技巧告诉大家，希望对大家有所帮助！
一、注重选材：选材是重庆卤猪头肉成功的前提条件，毫无疑问，冷冻肉的是跟不上新鲜猪头肉的。但是你让一个做重庆卤菜的人拿新鲜猪头肉，好像也挺费神的，毕竟市场上没有直接售卖猪头肉的，而且直接去屠场收购感觉更加不现实。所以，大家尽量选好的吧，只要预处理做得好，也没有问题。
二、这种猪头肉不能用。重庆卤猪头肉用冻货不可怕，可怕的是不识货。眼睛半闭着的，口腔外有大量粘液的，下巴有说不清楚的肉絮的，或者是舌头上有些斑点之类的，这些统统不能要。
三、关注猪头的处理。可以先用火烧，确保做出来的重庆卤猪头肉没有大量的杂毛。再就是腌制，将猪头的眼睛、耳朵舌头等取下，然后放入清水中充分浸泡两小时。这样可以泡出杂质，除去大部分的异味。紧接着我们要对猪头肉进行焯水：洗干净的猪头，放入锅里，大火烧开，水里加入大葱、料酒、生姜，主要的作用也是去腥味。
四、拆开骨头。买回家的猪头都是有头骨的，我们制作的重庆卤猪头肉，就要先将头骨去掉。一般我建议大家先做熟了之后再拆。因为很多人技术不好，生拆的时候把猪头肉弄得稀烂。煮熟再拆，还有个好处，就是那些掉下来的细碎的猪头肉，也是可以继续销售的——可以装到小盒子单独销售，或者是当做赠品，送给顾客，为顾客营造物超所值的体验。
不过，四川卤猪头肉拆骨头，可不是等到全部熟透再拆，这里说的“熟”，指的是用筷子可以轻松戳过，这时候关火趁热，就可以很快搞定了！
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