大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。水稻不仅产出大米有用，它的秸秆也用处很大古代的人
鸭田稻大米采购
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。水稻不仅产出大米有用，它的秸秆也用处很大古代的人们就已经学会用将晒干的秸秆当成燃料，随着时代的发展还将其制作成了饲料、工艺品等等产品。
二十世纪后期制米技术发展，光电色选自动清理水平不断提高，加之北方寒地粳稻种植的不断扩大，1988年免淘米在黑龙江省大庆市粮食局第二制米厂规模生产。1989年50吨/天生产线上马。
1998年超低温去菌除尘技术被应用，勿淘米被发明，1999年勿淘米在北大荒集团肇源制米厂生产。
2010年“米珍”的产品专利发明标致着大米加工进入了新时代。2011年“米珍油”和“脱脂米珍”被发明。
在免淘米加工生产的时候其实是要经过仔细清洗的，所以大米中本身所夹杂的一些有害物质就被洗去。
因为免淘米对加工工艺要求很高，而且都是在无污染的环境下面进行包装，所以它的保质期相比普通大米的保质期更长。因为是精细加工所以可以避免在淘洗的过程中导致的维生素和矿物质被浪费。
所以我们平时选购的时候一定要仔细看清楚。
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因为抛光米可能是陈米，而且保质期比较短所以价格比较便宜，加上抛光米色泽鲜艳，颗粒饱满；很多人觉得赚到了，但是殊不知这是经过了化学加工过的米。
大米选购是需要有长时间的经验，如果没有经验，那么就可以选择正规的商家，还有就是尽量买袋装米，买散装米也要去一些大型的超市去购买，而且很多人都觉得精米才好，其实不然还是和粗粮搭配来吃，这样又健康有有营养。
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