有序送风
对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：
（1）餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少，餐厅内采暖通风效果好。不足之处是大量空调风会被直接排出，新风能耗大，不利于节能。
（2）将组合式空调
通风排烟系统
有序送风
对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：
（1）餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少，餐厅内采暖通风效果好。不足之处是大量空调风会被直接排出，新风能耗大，不利于节能。
（2）将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也较大。
可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房；当少部分排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。
（3）用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新空气系统，这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰，缺点是初投资较大。
排烟系统控制
排烟风机、补风机的控制方式应符合下列规定：
1)现场手动启动;
2)火灾自动报警系统自动启动;
3)消防控制室手动启动;
4)系统中任一排烟阀或排烟口开启时，排烟风机、补风机自动启动;
5)排烟防火阀在280℃时应自行关闭，并应连锁关闭排烟风机和补风机。
排烟系统安装：
1)排烟防火阀的安装：阀门应顺气流方向关闭，防火分区隔墙两侧的排烟防火阀距墙端面不应大于200mm;
2)排烟口距可燃物或可燃构件的距离不应小于1.5m。
3)风机外壳至墙壁或其他设备的距离不应小于600mm。
清洁风扇和过滤器。这需要移除风扇和过滤网的外层并释放静电。同样，应进行重油污渍去除和油剂水枪操作。应注意保护电机和容易损坏的部件。
垂直排烟管道，的清洗，因为垂直排烟管道在底层，有必要断开低层防火阀的连接并清洗它。同样，防火阀也应该清洗并关闭。一般来说，防火阀需要由一个人操作，该人连接到起重机船上。应注意佩戴安全帽和确保通风。如果你不确定，就需要找人员来处理，从上到下依次清理垃圾，然后在清理后恢复连接。
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