对病原微生物的影响大蒜素具有较强的作用，对多种球菌、、真菌、病毒等均有抑制或杀灭作用。大蒜素对多种致病菌如、、双球菌、链球菌及、痢疾、大肠、、、、和弧菌等都有明显的抑制或杀灭作用。可急性菌痢、、婴儿腹泻、大叶性、肺、伤口化脓、等。大蒜素的原理是由于大蒜素分子中的氧原子与细菌生长繁殖所必需的半胱氨酸分子中的巯基相结合而抑制了细菌的生长和繁殖。
生物化学分析证明，新鲜大蒜中并不含有大
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对病原微生物的影响大蒜素具有较强的作用，对多种球菌、、真菌、病毒等均有抑制或杀灭作用。大蒜素对多种致病菌如、、双球菌、链球菌及、痢疾、大肠、、、、和弧菌等都有明显的抑制或杀灭作用。可急性菌痢、、婴儿腹泻、大叶性、肺、伤口化脓、等。大蒜素的原理是由于大蒜素分子中的氧原子与细菌生长繁殖所必需的半胱氨酸分子中的巯基相结合而抑制了细菌的生长和繁殖。
生物化学分析证明，新鲜大蒜中并不含有大蒜素，而含有它的前体-蒜氨酸。蒜氨酸以不稳定无臭的形式存在于大蒜中。试验证明，鲜大蒜中存在的蒜氨酸受冲击(切片或破碎)后蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素进一步分解后形成具有强烈臭味的硫化物。大蒜采用不同溶剂，控制不同条件会得到不同的产物。据此机制可选择适当的溶剂，控制反应条件，实现既脱臭又保存其有效成分的大蒜原液，进而加工成大蒜系列产品。
大蒜素有益于增进食欲
大蒜素能帮助增加胃液的分泌，帮助肠道蠕动，刺激食欲，。所以在食欲不振，的时候，可以适当的搭配吃一些大蒜，或是在蘸料中加入蒜蓉，制成蒜蓉酱等，对于促进食欲，帮助消化十分有益。大蒜
大蒜素有益于降低胆固醇
实验表明，大蒜素能降低7a-胆固醇羟化酶的活性，使、蛋黄和肝中的胆固醇含量下降。食用大蒜素能帮助人体降低胆固醇，维护心脑血管健康。
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