巧除食物中的致癌物
生活中，人们经常食用的腌腊等食品含有亚硝胺致癌物。那么，怎样在享受美味的同时，去除这些致癌物呢？
咸鱼：这类食物含亚硝基化合物较多，尤其是粗盐腌渍的海鱼。处理方法以水煮最佳。
虾皮、虾米：虾皮、虾米含二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物的量最高。因此，食用前应做必要的处理。最有效的方法是水煮后烹调。日光下直接曝晒３～６小时也可达到目的。
香肠、咸肉等制品：应避免油煎烹调。因为油煎可促进亚硝基化合物合成，使其中的亚硝基吡烷及二甲基亚胺等致癌物含量增高，煎出的油中其含量也高。故日常生活中应避免食用这类油煎食物，如油煎香肠、咸肉片等。
盐腌菜：盐腌菜含有一定量的挥发性亚硝基化合物。用水煮、日照、热水洗涤的方法去除均有效。腌菜时如能加适量维生素Ｃ，可以明显降低亚硝基化合物含量。尤其应避免使用陈汤腌菜，并注意防止霉菌生长等。
啤酒：资料显示，一般啤酒中都可检测出微量挥发性亚硝基化合物，这主要来自于生产酒的麦芽。目前还未找到适于家庭使用的消除啤酒中微量亚硝基化合物的方法，故啤酒饮用量不宜过大。
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