食用酱腌菜会致癌吗？
酱腌菜是人们日常生活中的佐餐佳品，颇受广大消费者的喜爱。但也有一些人认为酱腌菜中含有亚硝酸盐，经常食用有潜在的致癌危险。这种担忧有必要吗？ <BR> <BR> 要回答这个问题，首先需要了解亚硝酸盐的形成条件：<BR> <BR> 第一，原料不佳。如果选用的原材料不好，腌制的蔬菜已经腐烂变质，或在腌制过程中方法不当导致产品变质，在细菌的作用下蔬菜中的硝酸盐就转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量就会急剧增加。由此可见，有一些家庭为了避免浪费，将一些不新鲜的蔬菜进行腌制，这是十分不可取的。<BR> <BR> 第二，水质不洁。如果腌菜时所用的水质不好，比如井水或湖水，由于水中含有亚硝酸盐，因此也会造成腌制品中硝酸盐和亚硝酸盐增加。<BR> <BR> 第三，含盐不足。在腌制过程中，如果加入的盐量不足或者环境温度过高，使有害生物的侵染加速了亚硝酸盐的形成，致使咸菜中亚硝酸盐增加。<BR> <BR> 第四，腌制期短。腌制品中亚硝酸盐的含量，在腌制过程中有一个明显的增长高峰，也叫亚硝峰，待这个高峰过去后，亚硝酸盐的含量就会逐渐降低和消失。<BR> <BR> 由此看来，酱腌菜中的亚硝酸盐含量是可以得到有效的控制。一般情况下，腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以使用；如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量就会很高。消费者对此要特别注意。<BR> <BR> 据介绍，正规厂家生产的酱腌菜都是采用新鲜的蔬菜，在腌制过程中严格管理，不会使产品变质；腌菜所用的水都是符合国家卫生要求的自来水，腌制的菜是一年一季成熟，而全年使用，腌制的菜也是高盐度的，从而抑制了细菌的产生，也避免了亚硝酸盐的生成。大厂家的腌制品一般都在腌制一个月以后才可以出厂，此时亚硝峰期己经过去。<BR> <BR> 因此，只要选购正规厂家生产的合格酱腌菜就可以放心使用，不会给人们的健康带来危害。<BR>
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