正确认识食物的搭配禁忌
社会上流传的有些食物不能混在一起吃的说法，究竟可不可信呢？比如说：菠菜和豆腐同吃易患结石症？吃肉又喝茶容易便秘？柠檬虾有砒霜？这些食物真的是“错配鸳鸯”吗？<BR> <BR> <FONT color=purple>▲菠菜＋豆腐</FONT><BR> <BR> 有人认为：菠菜、葱或其他蔬菜中所含的草酸会和钙结合成不可溶解的草酸钙，影响人体吸收钙质，而且容易患<A href="http://www.jkzw.com.cn/scripts/news/gb/news.asp?newsid=2296&sortid=8&subsortid=804"><FONT color=blue>结石症</FONT></A>。 <BR> <BR> 事实上：由于人体具有调节机制，一般来说，这种情形发生在体内的机会不是很高。除非摄取量很多，体内草酸和钙的浓度都很高时，二者结合在一起的机会才会增加。但是，在日常饮食中，一般也不会一次性吃进大量的菠菜，而且在烹煮过程中，草酸及一些营养素也可能遭到破坏，所以真正进入我们体内的草酸量其实是有限的。再者，我们体内的血钙浓度受到甲状腺及副甲状腺激素控制，维持衡定的状态，所以不会因为摄取了大量的钙质，血钙就一直上升不下来，因此也减少了和草酸结合的机会。 <BR> <BR> 那么，该怎么吃比较好呢？虽然这种吃法的影响程度不会很大，但营养师建议：如果两者能分开吃，营养吸收的会比较好。<BR> <BR> <FONT color=purple>▲豆浆＋生鸡蛋</FONT><BR> <BR> 有人认为：常吃生鸡蛋加热豆浆会让鸡蛋中的粘液性蛋白与豆浆中的胰蛋白结合，而失去营养价值。 <BR> <BR> 事实上：在生的豆类中存有一种胰蛋白A抑制物，会影响蛋白质的消化吸收，但是豆浆已经经过加热煮熟，这种物质就会被破坏，所以不会产生影响。要注意的反而是生鸡蛋很容易遭到被沙门氏菌污染的危险，如果热豆浆的温度不足以杀死细菌时，就很容易引起<A href="http://www.jkzw.com.cn/scripts/news/gb/news.asp?newsid=4073&sortid=8&subsortid=804"><FONT color=blue>肠胃炎</FONT></A>。 <BR> <BR> 因此建议鸡蛋最好是煮熟再吃。另外，经常吃生鸡蛋会抑制人体吸收生物素，缺乏这种营养素，可能出现皮肤湿疹、疲劳、食欲不佳、秃头等问题。<BR> <BR> <FONT color=purple>▲肉类+浓茶</FONT><BR> <BR> 有人认为：茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合，成为收敛性的鞣酸蛋白质，使我们的肠道内蠕动变慢，延长粪便在肠道停留的时间，容易造成<A href="http://www.jkzw.com.cn/scripts/news/gb/news.asp?newsid=932&sortid=8&subsortid=804"><FONT color=blue>便秘</FONT></A>。 <BR> <BR> 事实上：如果日常饮食吃得均衡，这个问题就不必担心。因为鞣酸蛋白质虽然会让肠子蠕动变慢，但是饮食中的其他物质，例如膳食纤维却会刺激肠道蠕动。肉吃得多的人，尤其是摄取油脂高的蛋白质，肠道蠕动就会变慢，这并非是喝了茶才会如此。 <BR> <BR> 有营养师认为：鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差，所以平时蛋白质就摄取不足的人，最好戒掉饭后马上喝浓茶的习惯。另外，浓茶中的单宁会阻碍我们吸收铁质。单宁会和存在植物中的非血基质铁结合，成为不可溶解的复合物，进而影响铁质吸收，素食者要多加注意。<BR> <BR> 因此建议尽量不要在吃饭中间或吃饭后马上喝浓茶，如果可以的话，间隔1-2小时再喝。 但理论归理论，事实归事实，是否真有需要，就还须正式试验考证。<BR> <BR> <FONT color=purple>▲酒＋胡萝卜</FONT><BR> <BR> 有人认为：胡萝卜中的类胡萝卜素如果和酒精一起进入人体，容易在肝脏产生毒素，引起<A href="http://www.jkzw.com.cn/scripts/news/gb/news.asp?newsid=429&sortid=8&subsortid=813007"><FONT color=blue>肝病</FONT></A>。 <BR> <BR> 事实上：酒精确实可能使某些类胡萝卜素由抗氧化物变成促氧化物，然后间接影响我们的肝脏。肝脏是人体的解毒器官，当人体摄取太多营养素时，肝脏就会把这些营养素看做是外来物质，然后启动解毒系统去解毒。当类胡萝卜素的浓度很高时，碰上酒精，就会和自由基结合，使类胡萝卜素由抗氧化剂转变成会攻击正常细胞的促氧化剂，而肝脏在代谢过程中，会产生更具毒性的物质。不过，只要注意不是一次性吃太多的份量，是不容易出现这种情形的。值得注意的是自行服用类胡萝卜素补充剂造成的危险。 <BR> <BR> 因此建议不要任意服用补充剂。任何药物或补充剂都最好不要和茶、酒、牛奶一起吃，因为它容易增强或削弱药性。 <BR> <BR> <FONT color=purple>▲虾＋柠檬 </FONT><BR> <BR> 有人认为：泰式料理中的名菜“柠檬虾”吃了会导致中毒，因为柠檬中的维生素 C会使虾里含的金属──五价砷转变为有毒的三价砷，也就是通常所说的“砒霜”。 <BR> <BR> 事实上：除了虾以外，螃蟹、龙虾及贝类（蛤、牡蛎等）中都含有砷。理论上，高剂量的维生素C和五价砷经过化学催化作用，的确会转变为有毒的三价砷。不过在日常饮食中，只要一次不吃下非常大量的虾子，所食用的柠檬也就一个左右，它的维生素 C含量也不会太多，另外，在烹调过程中，维生素C也会被破坏掉一部份，也就减弱了将五价砷转变为三价砷的能力。 <BR> <BR> 因此建议不要擅自吃太多高剂量的维生素C片。从天然食物中摄取维生素C是相对安全的。另外，金属类容易累积在海产的头部，所以尽量不要吃虾头、鱼头。<BR> <BR> 总之，在饮食搭配中，要建议一个正确的认识，并且，要注意饮用量和烹饪方法。如果在对食物搭配没有把握的情况下，就应该多向医生或营养师请教。<BR> <BR>
相关资讯
