日本人为什么多患胃癌？
<A href="http://www.jkzw.com.cn/scripts/news/gb/news.asp?newsid=1079&sortid=8&subsortid=807"><FONT color=blue>胃癌</FONT></A>在日本是发病率较高的一种疾病。经调查：日本人较多食用盐腌、熏制类食品的饮食习惯是致病的原因之一。不过现在，日本人胃癌的发病率有所下降，这也许和饮食习惯逐渐西方化，减少对盐份摄入的饮食方法有关。<BR> <BR> 常食盐腌食品，如咸鱼、咸肉和酱菜等都含有较高的盐份。经盐腌的食物中多含有经硝酸盐和亚硝酸盐共同作用下转变而成的亚硝胺类，而亚硝胺有致癌的潜在危险。另外，经过熏制的食品多含致癌物。如熏鱼、熏肉等。根据检测熏制食品中含有致癌作用的3-4苯并芘等物质。并且，若熏制时间越长,这种物质的含量就越高,其致癌性也越强。<BR> <BR> 患胃癌与幽门螺旋杆菌、环境等因素也有关——<BR> <BR> 患幽门螺旋菌者也容易患胃癌。幽门螺旋杆菌是由正常的胃黏膜演变为表层性胃炎的主要病源之一。如果胃内有幽门螺旋杆菌藏匿，易造成急性或慢性胃炎，这些细菌所造成的表层性胃炎通常在病人年轻时发病较厉害，再经过较长时间，胃的腺体逐渐消失或被小肠型的上皮细胞所取代，于是形成了萎缩性胃炎。萎缩性胃炎，往往是患胃癌的前奏。萎缩性胃炎其胃酸分泌较低，胃黏膜也易形成肠上皮化生，胃癌的机会增加。年龄愈大，慢性萎缩性胃炎与黏膜肠上皮化生的比率也愈高。日本幽门螺旋杆菌感染率较高。从流行病学的观点来看，发现幽门螺旋杆菌感染率较高的地方，胃癌的发生率也较高。<BR> <BR> 患萎缩性胃炎又常食用盐腌、熏制类食品，自然更容易导致胃癌。<BR> <BR> 日本、中国等国家为胃癌的高发地区，而英国、美国等国家发病率较低。胃癌高发的日本人，移民美国之后，胃癌发病率逐渐下降，这说明环境因素与胃癌的发生也有着密切的关系。<BR>
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