苦瓜可致缺钙，烹调有讲究
苦瓜中的苦味，是由于它含有喹宁的成分。而喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢。因此，苦瓜具有清热解毒功效。虽然苦瓜的滋味微微有些苦，但吃后能刺激人体唾液、胃液分泌，反而令人食欲大增，所以成为了大受人们喜欢的消夏美食。<BR> <BR> 苦瓜中含有丰富的营养，蛋白质等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每百克高达84毫克，高居瓜类植物的首位。但苦瓜中也富含草酸，草酸会与其它食物中的钙结合并排出体外，从而可能引起人体缺钙。所以，在烹调苦瓜时，要先在开水里烫一下之后，再进行下一步操作。<BR> <BR> <FONT color=blue>将苦瓜先在开水里烫一下有三个好处：</FONT><BR> 第一、可以祛除草酸，这样就不会再影响人体的钙质吸收了。<BR> <BR> 第二、可以除去一些苦味，令口感更好。<BR> <BR> 第三、如果在开水中放入少量食用碱（商场有售），苦瓜经过碱水烫过之后，用凉水冲过一遍再炒，可以使苦瓜的颜色更为脆绿，口感更为鲜嫩，且不容易变色。在炒制西兰花、荷兰豆等绿色蔬菜时，也可参照此方法
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