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(1)将青蟹洗净，上屉蒸熟，取出后把肉剔出。豆腐衣用热水泡透，把边缘发硬的部分撕去，挤干水分切成小块。
(2)将鸡油下入热炒勺中，放进葱、姜炝锅后，捞出弃掉。然后把鸡汤倒入勺内，放料酒、盐、味精，腐衣放入后稍烩一下，用湿淀粉勾芡，最后放入青蟹肉、鸡油，推匀后盛入汤盆，盆边围上香菜末即成。
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(1)将青蛤仁先用清水浸泡2分钟，除去污物，挤去屎包漂洗几次，控去水份。
(2)炒勺上旺火，将葱、姜油烧至7成热时，将青蛤仁放入热油内颠翻几下，烹入料酒，加入酱油、味精和盐，再放入盖韭段颠炒3秒钟左右，淋入香油即成。
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(1)将鸡蛋搅散加入毛姜水、盐调匀，用面粉把海蛎子肉裹匀后，再放入鸡蛋液中拌匀。
(2)平锅上火将葱姜油烧至6成热时，把裹匀鸡蛋液的海蛎子肉放入，边用手勺托动边转动平锅，待将一面煎黄再煎另一面后，烹入料酒，加入鸡汤，用小火煨几分钟，待汤汁收净再淋入米醋、香油即成。
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(1)将蛏子用清水洗净，用开水稍烫剥去外壳取出蛏肉，大个的可一切两半。
(2)炒勺上旺火，把蛏肉放入烧至9成热的葱姜油勺中煽炒，随即将鸡汤烹入加入味精、料酒和韭段，翻颠几下，淋入鸡油即成。
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(1)将趸皮切成三角块。冬笋拍松掰成块。均用开水氽透后，捞出控去水分。母鸡洗净放在开水锅中将血水紧出后捞出。菠菜芯洗净。
(2)炒勺上旺火，把熟大油烧热投入葱、姜(拍松)，炸出香味，烹入料酒，加入奶汤、味精和盐，然后倒入沙锅中。再把母鸡、香菇和冬笋块、趸皮放入汤内，用小火煨到趸皮软烂，取出母鸡(待用)，放入菠菜芯，拣出葱、姜，把汤烧开即成。
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(1)将熟火腿切成末。香菜叶洗净。用温水把竹荪泡开后，换水数次，以漂洗干净，然后择下菌伞(菌柄另用)切成小方块放在开水锅中氽透，捞出控去水分。用10个小酒盅(盅内涂一层油)分别各打入一个鹌鹑蛋，在蛋两边分别点入火腿末和香菜末。然后上屉用小汽蒸透，取出泡入凉水中，用小勺取出蒸好的蛋泡入凉水中。
(2)炒勺上旺火，放入清汤，加入料酒、清盐、味精和毛姜水，再把鹌鹑蛋和竹荪放入汤中，汤开后把浮沫撇去，盛入
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(1)用温水将燕菜发好，择去燕毛，用开水加碱面(按1.5比例)，将燕菜胀起后，再用开水氽两遍，去掉碱味，捞出后沥水，分别盛于10个汤碗内。香菜摘洗后切成末，分装在2个碟内。
(2)炒勺放入清汤，加料酒、盐、味精，汤开后将浮沫撇去，也分盛在上述10个汤碗中，将香菜一同上桌即成。
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(1)将发好的海参洗净后放入开水锅中氽透，捞出后控去水分。鹌鹑蛋洗净后放入凉水锅中，待水开后煮6～7分钟把蛋捞入凉水中，然后剥去蛋壳。
(2)炒勺放入75克葱姜油烧热后，烹入10克料酒，加清汤500克、味精5克、盐2克和毛姜水，再用酱油将汤调成枣色，然后放入海参。汤烧开后将浮抹撇去，用水火5分钟，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油盛盘，码在海参外围。
(4)再另用炒勺放入25克葱姜油烧热煸炒已清洗干净的油菜芯
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(1)将海肠子两头切去后剖开，在清水中洗净切成象眼块。用香菜段、葱丝、姜丝、蒜片加鸡汤、盐、味精、米醋对成汁待用。
(2)炒勺上火，把植物油烧至9成热，把海肠子速炸2分钟，即倒入漏内沥油。原勺留底油烧开时，倒入海肠子，马上将对好的汁烹入，再淋入鸡油翻颠几下即成。
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1.将猪肉切成长5厘米，宽2.5厘米的薄片，用酱油、料酒拌匀。
2.炒勺内放入花生油，烧至九成热时放入肉片，用旺火炸至肉片呈深红色时捞出沥去油。
3.炒勺内放油少许，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时快速烹入清汤，再放入料酒、姜葱片、白糖、盐、肉片，用小火收烤至肉片熟烂，汤汁将尽时，撒上五香面，淋上花椒油拌匀倒出即成。
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1.将肚子片成长５厘米、宽2.5厘米的片，用开水烫过捞出，白菜帮从中间片开，切成象眼片，青蒜从中间劈开，切成寸段，木耳摘洗干净。
2.炒勺内放入白油，烧至五成热时，放入葱姜米炝锅，随即放入白菜、木耳、肚片、青蒜、酱油、少许盐、料酒，翻拌均匀，用水淀粉勾上薄芡，放入味精，淋上花椒油，颠翻均匀，出勺即成。
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1.将鸡脯肉切成麻线般粗的细丝。海蜇皮切成丝，反复用清水淘洗干净。香菜洗净，切成寸段。
2.将鸡丝用少许盐、蛋清、水淀粉挂浆。小碗中放入清汤、料酒、盐、味精、胡椒粉，对成汁备用。海蜇丝用热水烫一下，沥去水分。
3.炒勺内放入白油、烧至四成熟时，放入鸡丝，用铁筷子拨散，将油滗出，勺内留油少许，放入葱姜丝炝锅，烹入醋，放入海蜇丝、香菜段，快速倒入对好的汁，颠翻均匀出勺即成.
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1.将豆腐切成长６厘米、宽厚各３厘米的块（１０～１２），猪肉、海米、冬菇、笋均切成黄豆粒大小的丁。
2.炒勺内放入油，烧至七成熟时，将豆腐逐块下勺，用油炸至呈金黄色时捞出。勺内留油少许，用葱姜米炝锅，下入肉丁煸炒，再放入冬菇、海米、笋、少许酱油、料酒、精盐，炒至肉已熟时，盛入大碗内。
3.将炸好的豆腐块，每块从距上面0.5厘米处横片一刀（其中一面相连），成箱子形，掀开箱子姜挖出里面的嫩豆腐，将炒好
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1.将山药洗净，上笼蒸熟，趁热剥去外皮，放在面板上用刀压成细泥，再掺入面粉５０克和匀。
2.将和好的山药泥上撒上少许面粉，用手搓成长条，再用刀切成如红枣大小的块。把豆沙馅分成同山药块相等的份（每份要比山药块少三分之二），然后用山药泥逐块包上豆沙馅，在手中团成长形的枣状，外皮再滚上一层面粉。
3.炒勺内放入花生油，烧至七成热时，把山药枣逐个下入油内，用旺火炸成金黄色时捞出。
4.炒勺内留油少许，放入
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1.将元鱼剁去头，控净血，冲洗后，放入沸水中稍烫捞出。刮净黑皮，再放入沸水中煮约５分钟捞出。揭开硬盖，取出内脏，剁去爪尖，将元鱼和鸡分别剁成３厘米见方的块。然后用沸水氽透捞出。
2.炒勺内放入白油，加入葱姜蒜片、八角炝锅，出香味时烹入清汤，料酒，放入元鱼、鸡块，烧沸后撇去浮沫，用中火炖至元鱼鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火上，放入精盐、味精，调好口味即成。
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1.将芸豆摘去蒂、筋，洗净，用刀片成４厘米长的坡刀片。
2.勺内放入清水，烧开后放入芸豆片，氽透后捞出沥去水分，趁热放入姜丝、料酒、味精、精盐、花椒油，拌匀后晾凉。
3.取平盘一个，将芸豆刀面朝上围摆成一朵菊花形（分层次摆，每层各压三分之一），花的中间放上姜丝（作花心），浇上余汁即成。
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1.将猪肉剁成肉茸，放入少许料酒、精盐、酱油、香油、葱姜米调成肉馅备用。
2.鸡蛋磕入碗内，放入少许盐、水淀粉搅匀，将小手勺洗净，烤干，擦上少量的油，用小勺舀入蛋液，在火上转动一下，制成直径约９厘米的蛋皮，共１２张。
3.将少许肉馅放在蛋皮上，把皮子折为半圆形，再用筷子从两边往里夹一下，呈荷包形，摆在平盘内，上笼蒸熟取也。
4.炒勺内放入汤、味精、料酒、精盐，用水淀粉勾芡，淋上白油，浇在蒸好的荷包
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1.将鸡翅膀摘洗干净，用刀剁去翅尖，再从拐弯处每个剁成两块，然后用酱油少许拌匀腌之上色。玉兰片、香菇均切成长片。
2.炒勺内放入花生油，烧至八九成熟时，将鸡翅下入油中，炸至鸡翅呈深红色时捞出。
3.炒勺内放入少许花生油，先放八角略炸，再放入葱姜片，随即放入酱油、料酒、清汤和过油的鸡翅，拌匀后用旺火烧开，盖上锅盖，移至小火上烧至汤汁剩三分之一时（鸡翅已烂），移至旺火上，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上花
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1.将百合剥好，用清水冲洗干净。
2.勺内放入沸水，加入百合和樱桃，用水汆过后捞出，沥去水分。
3.将勺刷洗干净，放入清水２５０克，加入冰糖、白糖，放入百合，再淋上少许 鸡蛋清，待烧开后撇去蛋清浮沫，然后倒入大汤碗内，撒上红樱桃即成。
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1.将螃蟹洗净，上笼蒸熟，揭开蟹盖，用竹签剔出蟹黄、蟹肉。
2.炒勺内放入白油，烧至五成热时，放入葱末、姜米，炸出香味时，倒入蟹黄、蟹肉翻炒，随即烹入醋，放酱油、精盐、料酒、清汤、姜汁、味精，颠翻均匀，用水淀粉勾芡，淋上鸡油装盘，上面撒上姜米即成。
3.将勺刷洗干净，放入清水２５０克，加入冰糖、白糖，放入百合，再淋上少许 鸡蛋清，待烧开后撇去蛋清浮沫，然后倒入大汤碗内，撒上红樱桃即成。
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