-
(1)香菇和红根切成小丁，在炒勺的开水中稍烫控去水分，和豌豆放在一起，注入鸡汤煨透后，捞出把汤控净。(2)将活青鱼宰杀放血，刮鳞去鳃和内脏，洗净后放入鱼盘，加入盐、料酒、姜块(拍松)、葱段，上屉蒸20分钟，取出将汤沥去，另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。(3)把蒸好的酱油浇在鱼上，撒上豌豆、香菇丁、红根丁，再撒上豆瓣葱和姜末。(4)再用炒勺将植物油烧开后浇在鱼身上，撒上香菜段即成。
...
-
(1)将加吉鱼刮鳞去鳃，从鱼背入刀将鱼骨刺剔出，取出内脏，在鱼肚内拉上几刀把筋膜切断，而后洗净用盐5克、料酒10克、姜(拍松)、葱段和花椒腌20分钟入味。香菇、冬笋均切成细条。鹌鹑蛋放入凉水锅中煮熟捞出放于冷水中，再将壳剥去。用凉水把鸡胸脯肉泡白，剔去筋皮，和肥膘肉一起剁成茸放入碗中再放盐3克、鸡蛋清、料酒10克和味精3克拌成鸡肉泥。(2)将加吉鱼身上的水擦干，蘸上干淀粉，在鱼的一面抹上鸡肉泥码入
...
-
(1)先用温水把油皮泡软，切成象眼片。
(2)将鸭子洗净，放入锅内，煮到9成烂，捞出后剔骨，切成骰子丁。
(3)炒勺上旺火，放入鸡汤、毛姜水、味精、盐，同时把油皮片和鸭丁也放入汤内，汤烧开后把浮沫撇去，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油便成。
...
-
(1)将冬笋去皮筋拍松，用手掰成块。把鸭子从脊背开膛掏出内脏，剁断脊背骨、小腿骨，剔除鸭臊，清洗干净后放入开水锅中紧透。捞出放入盆内加入拍松的姜和葱、盐、冬笋块和白酒，用油纸或其它物品将盆口封住，上屉蒸2小时左右。
(2)将蒸好的鸭子放入汤盆中。把蒸鸭子的原汤滤入炒勺内加入香菇、冬笋块
和菠菜芯，用旺火烧开后连汤带菜一起浇在鸭子上即可。
...
-
(1) 把五香蒸鸭的鸭骨拆出，切成4条长片，鸭腿、头、翅膀留用。鸡蛋打入碗中拨散。把鸭肉面蘸上面粉，刷上鸡蛋液，粘上芝麻。(2) 将粘好芝麻的鸭肉放入烧至7成热的植物油炒勺内炸酥，捞出后沥油。再把鸭头、腿、翅膀炸酥捞出后沥油。把炸好的鸭肉剁成长约5厘米、宽2.5厘米的条码入盘中，按鸭原形把鸭头、翅膀和腿，都依次码好即成。
...
-
(1)把鸭子剁成5厘米见方的块，放在开水锅中紧透后，捞出控去水分。口蘑去沙，贝干去筋后，均清洗干净。将冬笋拍松掰成块，腐竹泡软切成3厘米长段。火腿切成似骨牌片。而后把腐竹和冬笋放入开水锅中氽透，捞出控去水。
(2)炒勺上旺火把熟大油烧热，下入葱、姜(拍松)煸邮香味后，烹入料酒加入奶汤、盐和味精，把鸭块和豆腐泡、腐竹、干贝、口蘑、冬笋、火腿肉等放入勺内。把汤烧开将浮沫撇去，再倒入沙锅中，用微火把鸭肉
...
-
(1)将鸭子绒毛拔净，剁去鸭脚、翼尖后，从脊部剖开，掏去内脏，洗净控水后，在表皮上抹上酱油，稍晾一下。然后放入8成热油勺中，炸成金黄色时，捞出放进沙锅中(鸭胸脯朝下，锅底垫上竹篦)放上葱、姜、花雕酒、味精、盐、酱油和适量的水，用小火炖2小时左右后取出(拆去鸭骨后保持整鸭形状)，上屉继续蒸烂。
(2)冬笋煮熟后同熟鸡肉、蘑菇分别切成小丁。火腿切成末。虾仁剁成茸。
(3)将虾仁70放在碗中，加入蛋清、
...
-
(1)把鸭子绒毛拔净，用刀从脊背处剖开，将内脏取出，先用开水氽透后捞出，用冷水洗去血水。(2)用一个汤斗放入葱、姜、料酒、味精、盐和鸭子以及适量的水(以淹没鸭子为度)，上屉直至蒸烂取出(除去葱、姜)。(3)将鸡肉小馄饨放入烧至8成热的勺中炸脆捞出装盆，食时将炸好的小馄饨倒入汤斗内即成。
...
-
(1)香菇切成丝。将虾须、虾枪、虾爪剪去，挑出沙包除沙肠，从脊部片开成一大片。虾皮朝下，把筋扦断后，将每只虾剁成3段。用1克盐、10克料酒腌上，并撒上干淀粉。
(2)将虾段下到烧至8成熟的植物油中，炸至金黄色，倒入漏勺中将油滤去。
(3)另用炒勺放入100克植物油烧热，加入葱、姜丝和蒜片煸出味，烹入25克料酒，加入白糖、米醋、鸡汤和2克盐，再把豌豆和香菇丝放入，把炸好的虾段也放入，待把汤炒干，淋入
...
-
(1)把冬笋筋皮去掉，切成象眼块，放入开水锅中氽透，捞出控去水分。鸽蛋放入凉水锅中烧开后煮5分钟；捞出放在凉水中泡一下，然后剥去蛋壳。
(2)将煮熟的鸽蛋蘸上酱油，放入烧至7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。
(3)炒勺上旺火，把葱姜油烧热，烹入料酒，加入鸡汤、盐、毛姜水和味精用糖色把汤调成浅黄色时，再把鸽蛋、香菇和冬笋块一起放入汤中，用小火煨10分钟左右，再用湿淀粉勾成流芡，淋入鸡油即可
...
-
(1)将鸽蛋放锅内加入凉水煮熟后，去壳。鸡蛋清打起泡沫，加入面粉搅匀，制成“雪衣糊”。鸡汤加入盐、味精、白糖和湿淀粉对成汁待用。
(2)炒勺上火，把大油烧至4成热时，将裹上一层面粉并滚上雪衣糊的鸽蛋放入油中炸成浅黄色时捞出，沥油后装盘。
(3)炒勺回到旺火上，放入熟大油50克，烧至6成热时投入葱、蒜末、煸炒出香味，随即烹入米醋，并将对好的汁倒入勺内，将汁收浓后，浇在炸好的鸽蛋上即可。
...
-
(1) 先将萄葡洗净，去蒂剥皮，放入盘中，撒上面粉滚匀，待片刻葡萄表面湿润时再滚上一层干淀粉，待干淀粉已湿润时再滚上约0.2厘米厚的面粉，这时将挂好糊的葡萄珠轻轻地放于盘内。
(2)炒勺上火，把植物油烧至8成热时，将葡萄珠逐个放入油内翻炸，待呈金黄色时，捞出沥油。
(3) 炒勺回到火上，用少许油油或水，烧开后放入白糖稍炒，发黄带粉时，加入炸好的葡萄珠翻炒几下，出勺后放入抹上香油的盘里，食用时带一碗
...
-
(1) 先将葛仙米用温水泡2～3小时，即换水用筷子搅打，切掉杂物再换水再搅打，反复多次洗至葛仙米无异物后，再放入开水锅中煮透，捞出控干水分。
(2) 用水铝锅放入1公斤清水，加入白糖、冰糖，烧开后把浮沫撇去，随之将葛仙米和桂花酱(用水开)倒入锅内，汤开撇去浮沫盛入之大海碗中即可。
...
-
(1) 将山药洗净后，剥去皮切成5厘米长段，竖着码在盘中，上屉蒸1小时左右，取下将汤控去。然后，另用一盘将山药段码入。
(2) 将桂花酱和糖拌在一起，撒在山药段上即成。
...
-
(1) 将鸭梨洗净削皮，挖掉梨核，切成桔瓣状，码入碗中，把江米(俗称糯米)淘洗干净，放入碗中加入400克清水，上屉蒸烂，取出后放上150克白糖，用杖搅出粘性，再把桂花酱和熟大油加入拌匀。然后倒入盛梨的碗中上屉蒸1小时，取下扣入盘中。
(2) 炒勺上火，加200克清水，100克白糖，汤开后用湿淀粉勾芡，浇在江米梨上即可。
...
-
(1) 把西瓜洗净，在西瓜蒂把一头用刀刻成一个锯齿状瓜盖，取下盖把瓜瓤挖出来，将瓜籽抠掉，切成小丁还入西瓜膛中。同时把菠萝、荔枝、桔子、桃和梨都切成小丁，同莲子一起放进西瓜膛里去。
(2) 炒勺上火，放入适量清水，加入白糖熬成糖水，晾凉后把糖水注入瓜膛中，盖上盖即成。
...
-
(1) 将山药皮削去切成滚刀块。
(2) 炒勺上火，将植物油烧至4成热时，把山药块放入油勺中，炸至金黄色，外脆里嫩时捞出沥油。
(3) 炒勺回到旺火上，加入50克清水，放入25克白糖，把水分熬干，待呈深黄色时，再加入清水300克，同时把蜂蜜和剩下的白糖均放入勺内，汤烧开后将浮沫撇去，再把山药放入，改用微火至汁浓呈蜂蜜色，加入桂花酱，淋入鸡油即可。
...
-
(1) 先把山药洗净上屉蒸熟，然后把皮剥去压成细泥，加入桂花酱和100克白糖搅拌均匀，放入盘中堆成山形。(2) 把樱桃一切两半，嵌入山药泥中，将白糖均匀地撒入即成。
...
-
(1) 将金糕切成小丁。薏米仁淘洗干净后，放入铝锅中煮烂，捞出泡入凉水中。
(2) 炒勺上火，放入清水和西米，烧开后把薏米仁也放入，并加入白糖，待再烧开时，用调稀淀粉勾芡，再调入桂花酱盛入碗内，把切好的金糕丁撒入即可。
...
-
(1) 将蛤士蟆洗干净后，放炒勺内用开水文火焖30分钟左右，取出，换新开水再继续焖30分钟，待其发透后，用凉水泡起。
(2) 将冰糖煮化成冰糖水。
(3) 将发好的蛤士蟆放入水冰糖之中，上笼屉用旺火蒸30分钟左右即可。
...
