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酸汤鱼，亦名活水煮活鱼。施秉境内，俗有“三天不吃酸，走路打捞窜”之说，各族群众喜爱食酸。酸食中尤以酸汤鱼为最佳品。其制作方法是先将酸汤置于铁锅中，待汤开得翻冒冒之时，将事先已吐过泥，并泻过腹的半斤至一斤重的鲤鱼取出，在其左侧胸鳍下约三片鱼鳞处，用刀横切一小口，挤去苦胆，放入锅中。鱼入沸汤（活水），尚窜游（活鱼）方死。然后放入鱼香菜（苗语叫呵可），以及姜、葱、蒜等佐料，待熟即可盛食。谚有“鱼煮千滚，
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狗肉汤锅，因历史上逢场天场上以三块石头支锅，卖碗碗狗肉而得名。实为清炖狗肉。其泡制方法是将狗敲死（用棍猛击狗头）再放血，然后用稻草将其包裹，点燃褪毛，待狗皮被烤得黄央央并略开小裂时，再开膛破肚，洗净剁成小块。清炖时，将狗肉与生水同时放入锅中，等水将开未开时，舀出一盒作“原汤”，然后添水并将川芎、八角、山萘、桂皮等香料放入，之后，每添一次生水，需掺一瓢原汤，籍以保持原味。到时候蘸以辣椒、盐荽、食盐（
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花江镇经营狗肉已有一百多年的历史。走进花江镇，可以看到大街两旁布满了经营狗肉的个体户。花江是通往兴义的要道，每天四五百人在此食宿，狗肉是这些客人的特佳食品。据说每天供应的狗肉都在数百斤，每天要杀三四十条狗。
花江狗肉所以受到人们的喜爱，据说有三种理由：其一是狗肉可以治病，尤其是对高血压患者有降压之功能，对年迈体弱，小儿尿床症效果最好。一般人冬天吃了狗肉可增加热量，夏天吃了狗肉可降热。体壮者强身，体
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陈年道菜是镇远县一种传统食品，已有五百多年的历史。据传，五百多年前，居住在青龙洞的一个长年吃素的道教徒，把本地的一种独特的青菜，去其根和老叶子，洗净晒腌，再加上八角、胡椒、花椒等香料搓揉串香，用少量红糖掺上食盐腌制而成，因能长期贮存，故取名陈年道菜。
这种菜在配料上特别讲究，它与一般腌的咸菜不同，制作时尽量去掉水分，入坛久存，越久越香。一般存放三年以上才开坛食用。由的存放十多年。这种多年的道菜咸中
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独山盐酸菜，通称“独山盐酸”，是驰名中外的一种特产蔬菜的糟渍品。为全国八大著名腌菜之一，因产于独山县，故在盐酸菜前冠名以地名。其特点是：酸、甜、辣、咸、香，五味俱全。主要原料是当地的一种独特的青菜、甜酒、辣子粉、蒜苗和蒜头，食盐、冰糖、白酒等。一坛盐酸菜有红、有白、有黄，色鲜诱人；吃时酸中有辣味，辣中有清爽的甜津，甜中又有咸。细细品之有一种强烈的菜香，闻清香，吃甜脆，吃了还想吃。能吃辣味者感到舒适
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用蒜瓣、姜块炒出香味时，再倒入童子鸡块炒至七八成熟，放入豆瓣酱、红油、尖椒、料酒、高汤炖15分钟后，放入青蒜再炖5分钟即可食用，香辣味浓。
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蕨菜是贵州盛产的一种野菜，用蕨菜根磨成淀粉，然后熬制成块，即为蕨粑， 将蕨粑切成块与腊肉一同炒，其味道绵滑清香。
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在正宗的贵州饭馆里，等火锅底开了之后，服务员先帮你盛上一碗汤，然后再把鱼下到火锅里。酸汤鱼的酸是先加入特产糟辣椒和贵州当地许多有营养价值的中草药，借蕃茄酸烹出自然酸汤。再配一碟辣椒粉，内有腐乳、葱花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精等，用锅里的汤拌匀，然后蘸着吃。
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将排骨切成段，然后外面裹上一层肠衣，吃时上锅蒸一下即可。
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