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制 法：
1、羊里脊肉斜刀切成长3厘米、宽2厘米极薄片，用甜面酱、湿淀粉15克抓匀； 2、姜汁、糖色、酱油、醋、料酒、白糖、湿淀粉10克调成芡汁；
3、花生油烧至七成热，放入浆好的羊里脊片迅速拨散，待里脊片变成白色捞出沥油；
4、将炒锅置旺火上，放入香油烧热，倒入滑好的里脊片，倒入调好的芡汁，快速翻炒使里脊片沾满芡汁，淋上香油即可。
背景知识：传统北京清真名菜。始创于清宫御膳房，以羊里脊肉为主料，滑炒而成。特点是形似杏脯，色红汁亮，质地软嫩。食之香甜如蜜，回味略酸，为清真菜点中的美馔。
营养成分：胆固醇120毫克、碳水化合物450克、蛋白质23克、脂肪166克、热量1332大卡。
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