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内容摘要：
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小苏打（碳酸氢钠）1、成分不同小苏打的成分是碳酸氢钠，化学式NaHCO。食用碱的成分是纯碱（碳酸钠）与小苏打（碳酸氢钠）的混合物。2、效果不同在生产馒头、油条等食品时，把苏打粉融水拌入面中，加热后小苏打分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，松原1000目小苏打，可致食品更加蓬松。食用碱则用来去除油脂中的哈喇味和发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白。 小苏打（碳酸氢钠）如何用小苏打腌牛肉，腌牛肉用多少小苏打合适实践证明，用小苏打腌牛肉的合适比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，1000目小苏打工业级，大约也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的合适用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，1000目小苏打出口，让糖的甜味......
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