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内容摘要：
海参蒸煮锅在卤制品中的应用1、腌制 有些制品在煮制前要用盐进行腌制，蜜汁制品在腌制时还要加入酒和糖等调味料，腌制的目的：一是为了发色，使制品具有鲜红的颜色，二是为了加强制品的风味。腌制的时间从数小时到数天不等，视产品而异。2、预煮 将原料放入沸水中，不加辅料，海参蒸煮锅型号，放入夹层锅中清水煮制，酱卤制品除少数品种外，海参蒸煮锅定做，一般均需要进行预煮，预煮的目的在于除去原料中的血沫、污物，消除膻味、腥味和异味，海参蒸煮锅价格，预煮时要将夹层锅内的水煮沸才能下锅，旺火煮制，是肌肉表面的蛋白质迅速凝固，这样一方面阻止了可溶性蛋白质溶入汤内，另一方面可防止大量肌红蛋白溶出而使肉汤混浊，预煮时常有少量肌红蛋白溶出并变性，可通过过滤除去，预煮的时间比较短，煮制的过程中要随时原料，随时捞出浮在锅面的血沫、泡沫及污染杂质等。企业视频展播，请点击播放视频作者：博兴县科瑞特厨具厂
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