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内容摘要：
速冻冷库是指食品迅速通过其冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。冻结食品的特点是保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到可逆性。速冻库组成：1，速冻冷库的面板分玻璃钢板、彩钢板、盐化板、压花铝板、不锈钢板等。2、速冻冷库可以降低由于内外温差而产生的传热，以达到冷冻、冷藏系统的效率。3、速冻冷库保温板采用硬质聚氨酯灌注而成及聚苯乙烯复合保温板（即EPS板），其优点为重量轻、强度高、耐腐蚀、抗老化、隔热性能好（1≤0.024Kcal/m.h.℃）。4、速冻冷库厚度规格：100、120、150、180mm5、速冻冷库库板尺寸规格：标准化的库板宽为980mm，高度为2米至10......
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