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内容摘要：
果汁是由不同水果制成的，它们的成分和特性各不相同，果汁变质主要是由酵母和霉菌引起的。高温杀菌对其主要的影响因素是果汁的酸性、酶、维生素C、色泽和香味的改变，通过高温控制产品中微生物的含量，以前常用的杀菌方式有高温短时（HTST）和超高温瞬时（UHT）杀菌。选择时需根据产品特性而定，处理不当会造成微生物杀灭不或产品失色、失香，并破坏其中的营养......
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