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内容摘要:
味精,主要成分为谷氨酸钠以及少量的食盐,是主要的鲜味调味品。鸡精、鸡粉属于复合调味料,含有味精、盐、肉类提取物、鲜味核苷酸、香辛料、香精和淀粉等组分。从调味来说,鸡精主要赋予食品鲜味,陕西餐饮复合调味料,而鸡粉体现的是鸡肉风味,所以鸡精中味精含量(35%)比鸡粉(10%)高,而用来反映鸡肉含量的“其他氮”,鸡粉为0.4%,高于鸡精0.2%的标准。 调味品中几乎不含任何营养(营养食品)素,而且用量少......
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