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内容摘要：
部分氢化植物油—上帝跟我们开的玩笑这要从氢化植物油的起源讲起：动物油脂以其可塑性、乳化性、保持固体等特性得到食品加工业的青睐。然而，随着应用范围的扩大，烘焙等消费量的增长，动物油脂已经远远不能满足需求。二十世纪初，油脂氢化工艺作为植物油替代动物油的新技术开始出现。它一上市就卷起了健康风暴，以“低胆固醇”赢得了西方各国的喜欢。但是随着研究的深入，氢化不完全的植物油中检测出了大量的反式脂肪......
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