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内容摘要：
：第二年基础理论知识课程《谈饮食文化》主讲菜单的制订、菜品的制作、上菜、上酒、斟酒等礼仪。信阳学厨师。
迎接招待外宾及西餐中刀叉持法及餐巾等礼仪。《饭店服务心理学》主讲：顾客的心理及消费行为，需要和动机，饭店员工心理行为，服务心理技巧等。《厨房管理知识》主讲厨房设计布局、设备管理、生产管理、产量监测、原料、卫生、安全等管理（3门课程每门1周）课程计划20天 论文答辩与讲解论文一：主讲毕业......
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