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内容摘要：
炒制关键：1、炒底料的关键要选择好的原料，火锅底料供应商，辣椒要选择红艳且少籽的二金条或灯笼椒，做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨（即辣椒变大吃水）后控干水再蒸约1小时再绞碎，这样做出来的火锅香辣红亮、香味回溢，而且蒸后的辣椒吃完不上火、不口干，辣椒颜色也更亮。? ? ? ?2、将传统的菜籽油改为色拉油后色泽更加红亮清澈，香味也没有损失，火锅底料，牛油炼制时要注意火力不可过大，否则容易有焦糊味，火......
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