内容摘要:
根据ISO22000:2005质量管理体系(HACCP危害分析与关键控制点)的要求,餐饮加工场所应设有加工操作间、冷藏库、冷冻库、垃圾冷藏间等设施。厨房布局设计应满足既定菜式的需要,小型冷库,严格按照生、熟、洁、污、分设。厨房需要安装制冷设备调控温度的区域包括冷库......
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