内容摘要:
酿酒古六法酿酒技艺,礼记中记有一套较完整的酿酒经验,说:仲冬之月,「乃命大酋,秫稻必齐,曲蘗必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得。兼用六物,大酋监之,毋有差贷」。1、准备好质量好的酿酒原料高梁、稻子,2、生产好酒曲,3、原料的浸泡和蒸煮要清洁,4、酿造的水要适用,5、所用的器具要完好,6、火侯要适当。这六点,是酿酒技术的六个关键问题,也就是后人所说的「古六法」,它对酿酒技术的发展,有着深远......
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