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内容摘要：
增稠剂食品中应用1、肉制品加工中的应用?目前肉质品中使用的增稠剂主要有淀粉、变性淀粉、大豆蛋白、明胶、琼脂、黄原胶，卡拉胶、瓜尔豆胶、复合食用胶及禽蛋等。食品增稠剂的使用可以提高肉制品的口感，并且增加肉制品的结着性和持水性 ，减少油脂析出、提高出品率 。例如在火腿制品中加入大豆蛋白，纺织印染糊料，可以提高其出品率，济南糊料，增加了蛋白质的含量，使产品呈现出良好的形态；在肉类罐头中添加明胶，印花糊料......
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