增稠剂食品中应用1、肉制品加工中的应用?目前肉质品中使用的增稠剂主要有淀粉、变性淀粉、大豆蛋白、明胶、琼脂、黄原胶，卡拉胶、瓜尔豆胶、复合食用胶及禽蛋等。食品增稠剂的使用可以提高肉制品的口感，并且增加肉制品的结着性和持水性 ，减少油脂析出、提高出品率 。例如在火腿制品中加入大豆蛋白，纺织印染糊料，可以提高其出品率，济南糊料，增加了蛋白质的含量，使产品呈现出良好的形态；在肉类罐头中添加明胶，印花糊料厂家，可提高产品表面光泽度，增加产品弹性；在方火腿、午餐肉等肉糜制品中添加黄原胶则可明显提高制品的嫩度、色泽和风味，提高肉制品的持水性，从而提高出品率。
影响增稠作用效果的因素3、PH值对黏度的影响?介质的PH值与增稠剂的黏度及其稳定性的关系极为密切；在酸度较高的汽水、酸奶等食品中，宜选用侧链较大或较多，天然糊料，而位阻较大，又不易发生水解的藻酸丙二醇酯和黄原胶等；而海藻酸钠和CMC等则宜在豆奶等接近中性的食品中使用。4、温度对黏度的影响?随着温度升高，一般溶液的黏度降低；少量氯化钠存在时；黄原胶的黏度在-4～+93℃范围内变化很小；这是增稠剂中的特例。 纺织印染糊料、济南糊料、海亚诺尔(查看)由青岛海亚诺尔生物化工有限公司提供。青岛海亚诺尔生物化工有限公司（www.haiyanoel.com）坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支的员工队伍，力求提供好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。海亚诺尔——您可信赖的朋友，公司地址：青岛胶南市泰山西路231号，联系人：刘炳炜。 产品：海亚诺尔供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
