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内容摘要：
大米的口感与水分密切相关15%-15.5%的水分是大米的黄金口感水分。水分含量是影响大米质量的重要的因素之一，如水分含量13％，为过干燥米。大米的新鲜度和食味下降，加工时碎米率明显增高。所以日本对大米含水量做了规定，糙米含水率为16％，精米含水率为15％。通过对多家企业生产的大米进行测试，发现同一品种大米在相同蒸煮条件下，含水率为15％一15．5％的精米，其各项感官指标及蒸煮后评定分数高，且受消......
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