内容摘要:
转挂、去后蹄,后腿剥皮 1.沿后腿内侧线向左右两侧剥离趾关节到尾根部牛皮。2.用屠宰刀在跗部后侧开始向上挑过夹裆至或乳房)处,将右后腿剥皮,剥皮至膝关节上周围肌肉(米龙)全部暴露为止,并在跟结节之上,胫骨与跟腱之间戳孔便于换钩。 3.从趾关节下刀,牛屠宰机械,刀刃沿后腿内侧中线向上挑开牛皮。要求皮上无伤,不伤及腿部肉。4.用屠宰刀在左后腿跗部后侧由下向上挑开,挑到后腿夹裆至(乳房)处,并对 左后腿......
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